怎样卤牛肉又嫩又不柴呢，牛肉怎么卤不柴才嫩才好吃

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怎样卤牛肉又嫩又不柴呢

　　将买回的牛腱子肉切成大块，用水煮开，撇去浮沫。

　　生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐。

　　炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，放凉后切片即可食用。

　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

　　挑选牛肉需要看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

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