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哪里可以学卤菜培训

　　是去正规的烹饪培训班的。

　　学卤菜培训可以去一些正规的烹饪培训班，也可以去一些卤菜的相关实体店，还可以找有经验的老师学习。

　　国内比较正规的培训班，如新东方烹饪学校、北方钓鱼台烹饪学校等，在全国很多城市都开设了卤菜培训班。

　　考生可根据自己的实际情况选择合适的培训途径。

卤菜

　　卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

　　它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤菜种类

　　一、全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香稣烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

　　二、小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。

　　三、全鸭类：北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。

　　四、猪肉类：猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。

　　五、凉拌菜类：五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各种精美咸菜等。

　　六、秘制香料油类：油泼红油、麻辣料油、素菜香料油等。

　　七、酱制类：酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨头等。

　　八、熏制类：茶叶熏法、香草熏法、陈皮熏法：熏鸡、熏鸭、熏肉等。

卤菜配制卤汁时应注意的事项

　　1.香料、食盐、糖色的用量一定要适当，不要过多的去依赖这些味道，如果香料过多了，但时候卤出来的菜品基本都是药味的味道，会把菜品自身的味道给掩埋。

　　用料太多也会让色泽偏黑，视觉上就不太讨喜。

　　但是香料也不能太过于偏少，这样菜品成型之后的香味就会不足。

　　食盐过多，菜品除了咸就是咸，还会使菜品干瘪、紧缩。

　　食盐太少，菜品的鲜香味就会不突出。

　　糖色太多，出来的成品色就会是黑色的很难看，糖色太少的话，口味方面也会不够完美。

　　所以说卤菜的配料也是个技术活。

　　2.原料的选用：卤汁方面有黄卤汁、白卤汁，所以尽量不要使用酱油或者有带色的调味品，更不要使用劣质褪色的香料。

　　3.卤汁不宜事先熬煮，应该等你要使用的时候在来进行制作，不要这个星期就把下个星期的料给制作出来，这样不仅可以避免调味品中的芳香气味白白的挥发，还能节省燃料和时间。

哪里有学习卤菜技术的地方？

　　学做卤菜的地方有重庆、合肥、广州、淮南、无为等地。

　　比如：重庆品味轩餐饮卤菜培训、合肥佳茂餐饮卤菜培训班学校、广州食为先卤菜培训班、淮南多味滋卤菜培训班、五为嘉嘉卤菜培训学校。

　　具体介绍如下：

　　1、重庆品味轩餐饮卤菜培训：

　　重庆品味轩餐饮卤菜培训是一家大型综合性餐饮机构。

　　旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合性品牌机构。

　　北京品味轩餐饮以为中小型餐饮投资者保驾护航为使命。

　　品味轩餐饮卤菜培训经多年努力，逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统；并以持续强化自主创新和品牌建设，深度挖掘餐饮产业市场巨大价值。

　　通过创新型、标准化、便捷化、高盈利的餐饮项目。

　　2、合肥佳茂餐饮卤菜培训学校：

　　合肥佳茂餐饮卤菜培训学校在全国专业小吃实训机构在广东、浙江、江苏、上海、湖南等地我们已经拥有接近五十家分支机构。

　　佳茂餐饮面条培训学校不限学习时间，直到学员学会满意为止；学费一次性交付，中途不再加收任何费用。

　　多年专注小吃餐饮实训，品牌够大，学员够多，经验丰富，开店遍布全国。

　　拥有业界规模强大的教师及服务团队。

　　3、广州食为先卤菜培训班：

　　广州食为先卤菜实训中心隶属于山东菏泽食尚部落饮食管理服务有限公司，全国数十大分校同时开课。

　　师资团队规模强大、专业师傅实操教学。

　　成立多年来以正宗、专业、系统、完善的小吃餐饮培训教学服务赢得了广大学员的充分肯定，学员遍布全国各地。

　　4、淮南多味滋卤菜培训班：

　　淮南多味滋卤菜培训班多味滋小吃培训机构创立于2009年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。

　　多味滋卤菜培训班掌握专业美食做法和开店经营管理知识。

　　多味滋公司将借助技术的创新，不断提升每种美食小吃的口感，并且，降低其制作成本，使得每一位创业投资者，从中获得较为可观的利润。

　　5、无为嘉嘉卤菜培训班：

　　无为嘉嘉卤菜培训学校办学10年以来，多味滋继承和发扬了博大精深的中华美食文化，共为社会培养了20000多名来自全国各地的优秀美食人才。

　　希望更多的餐饮创业者加入我们，多味滋将不断开拓创新，与时俱进，为中国餐饮美食行业作出更大的贡献。

　　扩展资料：

　　学做卤菜的注意事项：

　　1、熬制老汤是应大火烧开，小火慢熬，避免大火冲黏稠汤汁。

　　2、香料的用量严格按照比例使用，包好的香料袋不宜扎太紧，先用70度左右热水浸泡半小时，然后凉水冲洗两遍，去除涩味和药味，

　　3、卤菜时，红卤糖色的用量应该分批次加入，避免一次性加多了使菜品颜色加深，把握一个原则，以卤出的菜品颜色金黄色为宜。

　　4、及时更换香料袋。

　　由于卤水在卤制了一定量的原材料后，卤水中香料的香味会逐渐减弱，因此在香味减弱后要及时的更换香料袋，以保持卤水香味的浓郁和稳定。

　　5、经常试卤水中香料的香味，因为香料在经过高温后会产生各自的香味，但香味却有易挥发和不易挥发之分 ，为了使香味保持稳定，就要不断的尝试卤水的香味，以便及时增减各种香料。