法国菜的特点有什么是选料广泛：法国菜品种繁多，制作非常严格，讲究色、香、味、形的配合，所以在制作时会选用新鲜的用料调味；讲究菜的鲜嫩：法国菜要求菜肴的水分充足，质地鲜嫩，比较讲究吃半熟或生食；3、讲究原汁原味：法国菜非常重视沙司的制作，一般由专业的厨师制作，有些汤汁需要煮八小时以上，使菜肴具有原汁原味的特点的。

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法国菜的特点有什么

　　法国菜的特点有什么是选料广泛：法国菜品种繁多，制作非常严格，讲究色、香、味、形的配合，所以在制作时会选用新鲜的用料调味；讲究菜的鲜嫩：法国菜要求菜肴的水分充足，质地鲜嫩，比较讲究吃半熟或生食；3、讲究原汁原味：法国菜非常重视沙司的制作，一般由专业的厨师制作，有些汤汁需要煮八小时以上，使菜肴具有原汁原味的特点的。

　　法国菜的特点是选料广泛、讲究菜的鲜嫩、讲究原汁原味、以酒调味等。

　　1、选料广泛：法国菜品种繁多，其菜的制作非常地严格，讲究色、香、味、形的配合，所以法国菜在制作时，会选用新鲜的用料，来给菜调味；

　　2、讲究菜的鲜嫩：法国菜要求菜肴的水分充足，质地鲜嫩，比较讲究吃半熟或生食，例如牛排、羊腿都以半熟鲜嫩为特点；

　　3、讲究原汁原味：法国菜非常重视沙司的制作，一般由专业的厨师制作，有些汤汁需要煮八小时以上，使菜肴具有原汁原味的特点；

　　4、以酒调味：法国菜的制作，离不开酒的身影，什么样的菜配什么样的酒，这在搭配中非常地讲究，因为用酒调菜，所以法国菜里面带有一股酒香气。

　　法国菜是世界上著名的菜系之一，已经被大众所认可，它的口感细腻，酱料美味，餐具摆设非常华美，可以称得上是一种艺术，法国的烹饪技术一向著称于世界，不仅美味可口，而且菜肴种类很多，烹调方法也有独到之处，吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉，扑鼻的酒香满足嗅觉，入口的美味满足味觉，酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，这才是触觉和味觉的最高享受。

法国菜系有什么特色？

　　法国菜是世界三大菜系（中国菜、法国菜、土耳其菜）之一 国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。

　　法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡，比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。

　　 法国菜介绍世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。

　　法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现 在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法国料理，吃一餐可能达一人7千 元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。

　　 法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。

　　这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

　　 近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。

　　法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。

　　南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

　　 法国菜在材料的选用较偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鲜(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鹅肝(GOOSELIVER)及鱼子酱(CAVIAR)；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。

　　 法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。

　　如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。

　　另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

　　 法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。

　　依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。

　　另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。

　　 法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。

　　越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。

　　法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往。