四大菜系有什么特点是鲁菜：以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外；粤菜：菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑，一般夏秋季力求清淡，冬季偏浓醇；3、川菜：有麻、辣、烫、酥、鲜、嫩、形整不烂的特点，欠负盛名的。

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四大菜系有什么特点

　　四大菜系有什么特点是鲁菜：以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外；粤菜：菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑，一般夏秋季力求清淡，冬季偏浓醇；3、川菜：有麻、辣、烫、酥、鲜、嫩、形整不烂的特点，欠负盛名。4、淮扬菜：选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味的。

　　鲁菜、川菜、淮扬菜和粤菜、享称为四大菜系。

　　1、鲁菜

　　历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。

　　成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。

　　鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。

　　2、粤菜

　　广东菜也叫粤菜，是中国四大菜系之一，粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。

　　菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。

　　一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。

　　3、川菜

　　天府之国的四川以其得天独厚的物产形成和发展了我国的主要菜系之一：川菜。

　　成菜后有麻、辣、烫、酥、鲜、嫩、形整不烂的特点，欠负盛名，流传国内外。

　　4、淮扬菜

　　以沿江、沿淮、微洲三地区的地方菜为代表构成。

　　其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。

　　中国饮食文化源源流长。

　　淮扬菜系作为中国四大菜系之一，以其独特的历史风格和个性风味名扬四海。

　　淮扬菜以烹制山野海味而闻名。

　　我国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

　　其中，鲁菜、川菜、淮扬菜和粤菜、享称为四大菜系。

四大菜系是什么？有什么特点？

　　四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。

　　1、鲁菜

　　鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

　　经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾等等。

　　特点：鲁菜以咸鲜为主，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

　　大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。

　　2、川菜

　　川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

　　川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

　　四川省会成都市被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。

　　特点：川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

　　调味方法有干烧、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有一菜一格，百菜百味的美誉。

　　3、粤菜

　　粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。

　　粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色 。

　　在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

　　特点：粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年广州名菜美点展览会介绍的就有5457种之多。

　　粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。

　　而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

　　4、苏菜

　　苏菜，中国汉族四大菜系之一，八大菜系之一，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。

　　主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

　　它起始于南北朝、唐宋时，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为南食两大台柱之一。

　　特点：特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。

　　其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。

　　烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

　　苏州菜口味偏甜，配色和谐。

　　扩展资料：

　　粤菜的发展历史——

　　粤菜中的广州菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。

　　粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

　　烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

　　在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有五滋(香、松、软、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

　　时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

　　粤菜在国外是中国的代表菜系。

　　粤菜做法比较复杂，精细。

　　粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。

　　粤菜历史悠久，起源可远溯至距今两千多年的汉初。

　　早在中原的移民到来之前，岭南先民就已有独特的饮食风格。

　　广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。

　　随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了烩不厌细，食不厌精的中原饮食风格。

　　漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。

　　近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

　　参考资料来源：百度百科-四大菜系

　　参考资料来源：百度百科-鲁菜

　　参考资料来源：百度百科-川菜

　　参考资料来源：百度百科-苏菜

　　参考资料来源：百度百科-粤菜