什么是澄粉是澄粉是一种无筋的面粉，成份为小麦的。

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什么是澄粉

　　什么是澄粉是澄粉是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面的。

　　澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。

　　是一种无筋的面粉，成份为小麦。

　　可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。

　　是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

　　淀粉除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。

　　作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。

　　淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

澄粉是什么

　　澄粉又叫澄面、小麦淀粉、汀面，是加工过后的面粉，主要成分是小麦，一般用来制作虾饺、肠粉以及各种点心。

　　面粉用水漂洗后将粉筋分离出来，粉筋制成面筋，其它物质则为澄粉，所以澄粉是一种无筋的面粉。

　　澄粉的作用

　　1、除了直接使用外，还可以加工成各种变性淀粉、水解产物等。

　　2、由澄粉制成的食品，如粉丝和细粉丝，可以直接食用；

　　3、澄粉可用作方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。

　　用作生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品的发酵原料。

　　淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、矿物加工等领域。

　　澄粉与淀粉的区别

　　1、包含种类不同淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称。

　　澄粉则是淀粉的一种。

　　2、勾芡效果不同澄粉勾芡后容易沉淀，一般不适宜勾芡使用。

　　而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体，效果比澄粉要好。

　　3、提取的原材料不同淀粉为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。

　　澄粉主要从小麦总提取淀粉，色白，但光泽较差。