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中国的八大菜系是什么

　　中国的八大菜系是什么是中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。鲁菜口味咸鲜为主；川菜口味麻辣为主；粤菜和闽菜口味鲜香为主；苏菜和浙菜口味清淡为主；湘菜口味香辣为主；徽菜口味鲜辣为主的。

　　中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。

　　菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。

鲁菜和川菜的特点

　　鲁菜口味咸鲜为主。

　　讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

　　川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味。

粤菜和苏菜的特点

　　粤菜口味鲜香为主。

　　选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

　　擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

　　苏菜口味清淡为主。

　　用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

　　烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。

闽菜和浙菜的特点

　　闽菜口味鲜香为主。

　　尤以香、味见长，有着清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

　　浙菜口味清淡为主。

　　菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

湘菜和徽菜的特点

　　湘菜口味香辣为主，品种繁多。

　　色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。

　　徽菜口味鲜辣为主。

　　擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

我国八大菜系是什么？

　　1、鲁菜

　　口味咸鲜为主。

　　讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

　　咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

　　2、川菜

　　口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

　　3、粤菜

　　口味鲜香为主。

　　选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

　　擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

　　还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

　　4、江苏菜

　　口味清淡为主。

　　用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

　　烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。

　　善用蔬菜。

　　其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

　　5、闽菜

　　口味鲜香为主。

　　尤以香、味见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

　　三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

　　6、浙江菜

　　口味清淡为主。

　　菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

　　运用香糟、黄酒调味。

　　烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。

　　口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。

　　菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

　　其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

　　7、湘菜

　　口味香辣为主，品种繁多。

　　色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。

　　重视原料互相搭配，滋味互相渗透。

　　湘菜调味尤重香辣。

　　相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。

　　煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。

　　小火慢炖，原汁原味。

　　8、徽菜

　　口味鲜辣为主。

　　擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

　　重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。