什么是炼乳是炼乳是将生鲜牛奶经真空浓缩或其他方法除去大部分的水份，浓缩至原体积 25-40% 的奶制品，属于浓缩奶的一种的。

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什么是炼乳

　　什么是炼乳是炼乳是将生鲜牛奶经真空浓缩或其他方法除去大部分的水份，浓缩至原体积 25-40% 的奶制品，属于浓缩奶的一种。它的特点是可贮存较长时间。炼乳分类方法很多，主要的如下：按是否加糖可分为：加糖炼乳、无糖炼乳；的。

　　炼乳是将生鲜牛奶经真空浓缩或其他方法除去大部分的水份，浓缩至原体积 25-40% 的奶制品，属于浓缩奶的一种。

　　它的特点是可贮存较长时间。

　　炼乳分类方法很多，主要的如下：

　　按是否加糖可分为：加糖炼乳、无糖炼乳；

　　按原料乳是否脱脂可分为：全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳；

　　按添加物的种类可分为：可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳以及模拟人乳组成的婴儿配方炼乳等。

　　炼乳很适合用来做各式面包糕点，如小蛋糕、泡芙或者面包等，在做好糕点的时候挤入或者均匀涂上炼乳，十分的滋味。

　　有时候炼乳也可以代替牛奶做例如饼干、甜甜圈等，味道更加甜蜜。

炼乳是什么？

　　炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。

　　通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的，炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。

　　但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半，如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。

　　扩展资料：

　　炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色，有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味。

　　全脂加糖炼乳甜味纯正，口感细腻，质地均匀，黏度适中。

　　甜炼乳在贮存期间气温变化太大，可能会使乳糖晶体增大。

　　因为温度升高时，乳糖溶液由饱和状态变化为不饱和，使微细的晶体溶解，降温时则转变为过饱和溶液，使乳糖晶体增大。

　　炼乳黏度过低时，有时会产生脂肪分离现象。

　　静止时脂肪的一部分会逐渐上浮，形成明显的淡黄色膏状脂肪层。

　　由于搬运装卸等过程的振荡摇动，一部分脂肪层又会重新混合，开罐后呈现斑点状或斑纹状的外观。