没有石灰怎么做冬瓜糖

　　没有石灰怎么做冬瓜糖是冬瓜糖又称蜜瓜片或冬瓜条，是一种保健食品，它的冲漂过程中需要用到生石灰的。

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没有石灰怎么做冬瓜糖

　　没有石灰怎么做冬瓜糖是冬瓜糖又称蜜瓜片或冬瓜条，是一种保健食品，它的冲漂过程中需要用到生石灰。如果没有石灰，食用碱是可以代替石灰水来制作冬瓜糖的。

　　冬瓜糖又称蜜瓜片或冬瓜条，是一种保健食品。

　　它的主要加工流程是去皮、切片、腌渍、冲漂、预煮、浸洗、糖煮、白沙糖，其中冲漂过程中需要用到生石灰，用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗除尽残附的石灰溶液，然后才能进入到下一个步骤。

　　但是我们都知道石灰水如果直接食用对我们的身体损害是很大的，是人们就想到用食用碱来代替石灰水。

　　事实证明，食用碱是可以代替石灰水来制作冬瓜糖的。

　　但是若用食用碱代替石灰水会影响冬瓜糖的口感，因为石灰水中的钙离子，可使冬瓜片久煮不烂。

　　藉此增加食品的风味，也可以使卖相更好。

　　而且生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮，利用石灰水的碱作用让冬瓜糖产生了特殊的风味。

　　冬瓜糖是利用冬瓜为主要原料制作而成的糖果，清脆可口，甜而不腻。

　　制作冬瓜糖的辅料包括食用级生石灰，清水和绵白糖。

　　生石灰的主要成分为氧化钙，起到凝固剂的作用。

　　氧化钙可以让冬瓜收缩，冬瓜在制作的过程中也不会被煮烂，吃起来也更脆。

　　如果没有石灰还可以用其它的食品凝固剂来替代，比如小苏打，食用碱，蚬壳灰等。

　　凝固剂的准备和溶液的调制。

　　用1500克的清水加入30克的食用级生石灰制作成凝固剂。

　　在没石灰的情况下，需要自己调配碱性比较强的溶液。

　　目前比较常见的食品凝固剂分成两类，一种是凝固剂，食用碱，乳酸钙等，一种是凝胶剂，卡拉胶，吉利丁片。

　　凝固剂可以让冬瓜条变硬，但是食用碱和乳酸钙需要的浓度较高。

　　而凝胶剂可以让冬瓜不会断，但是硬度不加。

　　冬瓜糖的制作。

　　将准备好的冬瓜去皮，去瓤，切成宽度约为一厘米，长度约为五厘米的条状。

　　随后将沉淀后的石灰水上层溶液倒到干净的碗中，把冬瓜条放到上层石灰水溶液中浸泡，并放到冰箱中冷藏一夜。

　　将泡好后的冬瓜捞出来多清洗几遍，控干水分，再将碗中加入适量的清水没过冬瓜条，重新放到冰箱中冷藏十二个小时。

　　将冬瓜捞出清洗干净，放到开水中煮五分钟左右，捞出冷凉。

　　随后就是冬瓜糖的腌制，用绵白糖裹满整个冬瓜条，因为绵白糖细腻可以更好的入味。

　　绵白糖和冬瓜条的比例约为2比1，放到冰箱中继续冷藏两天，腌制的过程中需要观察冬瓜条是否变透明。

　　将透明的冬瓜条和糖水全部倒入锅中，大火煮到糖水沸腾，然后转小火不停翻动，注意保持冬瓜条的形状。

　　当糖液慢慢炒干，冬瓜条上出现糖霜，关火冷凉后就可以食用了。