中国四大名菜，中国四大名菜分别是西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭的。

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中国四大名菜

　　中国四大名菜分别是西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。

　　西施舌：其是以古代美女西施的名字命名的，糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。

　　这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。

　　据说唐玄宗在游山东崂山时，品尝了这道汤菜，对其口感赞不绝口，从此这道菜就大名远扬。

　　贵妃鸡：相传唐玄宗在和杨贵妃饮酒作乐时，杨贵妃突然冒出了一句，我要飞上天。

　　唐玄宗以为杨贵妃说的是一道菜，就赶紧让厨师准备。

　　当御厨们一脸懵时，一位苏州厨子急中生智，做出了一道用鸡翅做的菜。

　　杨贵妃吃了大赞好吃，并建议将这道菜命名为贵妃鸡。

　　后来，这位苏州厨子告老还乡，将贵妃鸡的做法带回了苏州，于是这道菜就开始在民间流传开来。

　　貂蝉豆腐：其又名泥鳅钻豆腐。

　　以泥鳅比喻奸猾的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。

　　好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。

　　此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

　　昭君鸭：传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。

　　后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为昭君鸭，一直流传至今。

中国四大名菜是指哪四大？

　　中国四大名菜是指：西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。

　　扩展资料：

　　1.西施舌简介：

　　汤菜西施舌，是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。

　　可见此菜菜美味非同心响。

　　这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

　　2.贵妃鸡简介：

　　贵妃鸡也称为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等，源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。

　　贵妃鸡通常选用鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成。

　　成菜后，菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻。

　　据载，贵妃鸡由陶乐春菜馆颜承麟（川菜大师）创新，20世纪30年代后半期移师上海，梅陇镇厨师沈子芳进一步改进工艺，成为如今海派川菜半汤半荤的格局。

　　3.貂蝉豆腐简介：

　　泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。

　　烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料 。

　　此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

　　泥鳅钻豆腐传说是由周口渔民邢文明创制而成的。

　　他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。

　　4.昭君鸭简介：

　　昭君鸭是一种用粉条、面筋与肥鸭烹调成而成的菜。

　　传说出生在楚地的王昭君出塞后不习惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。

　　后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜称之为“昭君鸭”，一直流传至今。

　　在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子，其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料，吃起来酸辣凉爽，柔嫩可口。

　　参考资料：百度百科_西施舌百度百科_贵妃鸡（美食）百度百科_泥鳅钻豆腐（貂蝉豆腐）百度百科_昭君鸭