为什么柠檬会苦，柠檬会苦是因为柠檬中含有苦味物质柠檬苦素。当柠檬皮被切割或者柠檬受到损伤时，柠檬苦素会溢出到果肉中，导致柠檬变苦。

柠檬一般被认为是酸的，而不是苦的。

然而，如果你尝到柠檬的皮或白色果肉，可能会感到一些苦味。

这是因为这些部分含有一种名为柠檬苦素的物质。

柠檬苦素是一种天然化合物，其化学结构类似于柑橘类植物中常见的黄酮类物质。

柠檬苦素主要存在于柠檬的果皮和白色果肉中，而果肉中的酸味来自柠檬酸等物质。

柠檬苦素在柠檬中的作用目前还不完全清楚，但有些人认为它可能有助于保护柠檬免受害虫和病原体的侵害。

虽然柠檬苦素可能会使柠檬的某些部分带有苦味，但通常不会影响柠檬的整体口感。

为什么有的柠檬发苦

有的柠檬发苦可能是因为柠檬皮的苦味物质溢出到果肉中了，也有可能是因为柠檬在储存和运输过程中受到了损伤或过度成熟。

以下是可能导致柠檬发苦的一些原因：

1. 柠檬皮的苦味物质：

   柠檬苦素是一种存在于柠檬皮中的物质，如果在切柠檬时切到了皮部，或者柠檬皮被刮伤，那么柠檬苦素就会溢出到果肉中，导致柠檬发苦。

2. 过度成熟：

   柠檬成熟后，果汁中的柠檬酸和糖分比例会发生变化，有时候过度成熟也会导致柠檬发苦。

3. 储存和运输过程中的损伤：

   如果柠檬在储存和运输过程中遭受到损伤或挤压，那么它的果肉中的细胞壁就会破裂，柠檬汁液中的柠檬苦素就会溢出到果肉中，导致柠檬发苦。

4. 不合适的储存温度：

   如果柠檬存放的温度太高或太低，也可能导致柠檬发苦。

   最好的储存温度是在室温下，或者在冰箱的蔬果室中储存。

因此，为了避免柠檬发苦，建议在使用柠檬前仔细清洗和处理，尽可能避免将刀切到柠檬皮部分，同时存放时也要注意温度和防止损伤。

柠檬膏发苦还能喝么

柠檬膏是由柠檬汁、糖和明胶制成的固体果冻状物，用于制作甜点和糖果等食品。

如果柠檬膏发苦了，就意味着其中的柠檬苦素含量较高，口感会比较苦涩，不太适合直接食用。

虽然柠檬膏发苦不太适合直接食用，但可以根据需要将其用于制作其他食品。

例如，可以将柠檬膏加入到甜点和糖果中，以弥补苦味并为其增添柠檬香味。

另外，柠檬膏也可以用来制作柠檬饮料，加入水、糖和冰块搅拌均匀后，即可制作出清凉解渴的柠檬饮料。

总之，如果柠檬膏发苦了，可以尝试将其用于制作其他食品，而不是直接食用。