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厨师炒菜七言口诀是什么

　　1、炒制技法：炒之技法真是多，个个牢记没有错。

　　有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。

　　爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。

　　难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。

　　小炒技法用得多，一锅成菜味不错。

　　香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。

　　2、滑炒技法：滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

　　温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

　　滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

　　3、水炒技法：水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

　　此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

　　成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

　　4、软炒技法：软炒技法并不难，锅净油洁是关键。

　　选料液体或是茸，慢火温油推炒成。

　　成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。

　　5、生炒技法：生炒技法最普通，原料经过细加工。

　　不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

　　断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

　　6、煸炒技法：煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

　　主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。

　　烹制过程速度快，因快时短故称煸。

　　7、爆炒技法：爆炒技法不简单，主料过油或水汆。

　　急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。

　　爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。

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