目前常用的油脂抗氧化剂有哪些？

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目前常用的油脂抗氧化剂有哪些？

　　油脂抗氧化剂分为酚型抗氧化剂和含硫抗氧化剂。

　　1、酚型抗氧化剂包括：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、维生素E，此类氧化剂又称自由基终止剂或自由基吸收剂。

　　2、含硫抗氧化剂包括：DLTP、TDPA，此类抗氧化剂又叫氢过氧化物分解剂或过氧化物阻断剂。

　　酚型抗氧化剂和含硫抗氧化剂的作用机理为阻断油脂自动氧化的链式反应。

　　油脂抗氧化剂的作用机理：阻断油脂自动氧化的链式反应，而且氧化剂用于油脂制品或含油食品中用以防止油脂的氧化变质。

　　油溶性抗氧化剂有：抗氧剂BHT（264T501）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）。