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果糖是不是还原糖

　　是是的。

　　高中有机化学还原性糖有：葡萄糖（含有醛基)，果糖（含有痰基)，麦芽糖（两分子葡萄糖的缩合物），果糖具有还原性的原因是：果糖在碱性溶液中发生异构，端位相邻羟基和絮基转化为烯醇中间体，再进一步异构为葡萄糖。

果糖会导致长胖吗

　　果糖促进食欲

　　与摄入同热量的葡萄糖饮料相比，摄入等热量的果糖饮料后，胰岛素和瘦素分泌水平较低，饥饿激素分泌水平较高。

　　简单来说，果糖会影响激素、神经系统等，导致我们食欲大增，从而摄入更多。

　　果糖会降低静息代谢

　　长期摄入会降低静息代谢（约等于基础代谢），可能与其代谢途径有关。

　　果糖促进脂肪合成

　　人体缺乏大量吸收纯果糖的能力，但是当果糖与葡萄糖一同摄入时（尤其在比例为1:1的情况下），机体吸收果糖的能力显著增加。

　　在肝脏中，果糖会被转化为一种能形成脂肪的物质（磷酸二羟丙酮）。

　　由于果糖代谢不受体内的限速控制，因此其代谢产物超过了身体正常的代谢能力，多余的产物便会被用于合成脂肪。

　　果糖促使尿酸生成，从而促进脂肪堆积

　　果糖代谢过程中会导致尿酸大量生成，并抑制排泄尿酸的功能，从而导致尿酸水平上升，而尿酸则会减少脂肪的分解，促进脂肪合成。

　　此外，尿酸还可通过诱导线粒体氧化应激，诱使脂肪合成。

　　同时，果糖若是在肠道中未被完全吸收可引起腹泻等症状。

　　所谓的某些水果、蜂蜜能治便秘，实际上可能只是果糖的副作用。

四类人群不宜食用果糖

　　一是果糖不耐受的人。

　　主要因为缺乏B型醛缩酶，吃果糖也会造成1-磷酸果糖堆积，大量消耗肝中磷酸的储备，加速乳糖酵解，造成乳酸酸中毒和餐后低血糖。

　　这种病症常表现为自我限制，即果糖不耐受的人很快发展成强烈的对任何甜食的厌恶感。

　　二是脂肪肝和高甘油三酯血症的人。

　　主要因果糖代谢吸收快，和葡萄糖一样能转化合成甘油三酯，尤其过量摄入会导致脂肪肝和高血脂。

　　三是肥胖症的人。

　　主要因果糖可降低机体对瘦素的敏感性。

　　瘦素是一种可调控食欲的激素，能促使摄食减少、能量消耗增加，从而降低体重。

　　因为果糖对瘦素的抑制作用，使得果糖摄入多者，更有可能饮食过量，导致肥胖症。

　　四是痛风的人。

　　主要因过量摄入果糖升高血尿酸。

　　有研究发现每天摄入果糖超过50克的人（相当于2-3罐饮料），患高尿酸血症的风险会比每天少于10克者增加2-4倍。

果糖是还原糖吗？

　　果糖不是还原糖，果糖一种单糖。

　　果糖是一种最为常见的己酮糖。

　　存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。

　　果糖是单糖，分子较蔗糖小，渗透压比蔗糖高出一倍，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，防腐性能好。

　　果糖的溶解度高，在水中扩散速度快，难结晶，在20 ℃时，溶解度为蔗糖的1.9 倍，葡萄糖的3.7倍。

　　实际上，对于果糖我们并不陌生，大多数水果中均含有果糖。

　　果糖温度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

　　果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快。

　　果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。

　　当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。