内酯豆腐与普通豆腐有什么区别有哪些是制作工艺不同：内酯豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却后加β-葡萄糖酸内酯进行凝固，切块包装而成，普通豆腐是将大豆浸泡后磨浆，煮成豆浆后加入石膏凝固，用纱布挤压多余水分制成；用料不同：内脂豆腐的凝固剂为β-葡萄糖酸内脂，普通豆腐用石膏作凝固剂；3、色泽不同：内脂豆腐成品洁白且有光泽，普通豆腐没有光泽的。

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内酯豆腐与普通豆腐有什么区别有哪些

　　内酯豆腐与普通豆腐有什么区别有哪些是制作工艺不同：内酯豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却后加β-葡萄糖酸内酯进行凝固，切块包装而成，普通豆腐是将大豆浸泡后磨浆，煮成豆浆后加入石膏凝固，用纱布挤压多余水分制成；用料不同：内脂豆腐的凝固剂为β-葡萄糖酸内脂，普通豆腐用石膏作凝固剂；3、色泽不同：内脂豆腐成品洁白且有光泽，普通豆腐没有光泽的。

　　内酯豆腐与普通豆腐的区别主要体现在制作工艺、用料、色泽、口感和营养成分等方面。

　　1、制作工艺不同：内酯豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却以后加入β-葡萄糖酸内脂进行凝固，之后切块包装而成，而普通豆腐则是将大豆浸泡后磨浆，再煮成豆浆后加入石膏凝固，用纱布或者盒子挤压出多余的水分制作而成。

　　2、用料不同：内脂豆腐的凝固剂为β-葡萄糖酸内脂，而普通豆腐则是用石膏作为凝固剂。

　　3、色泽不同：内脂豆腐由于制作速度快捷，所以成品比较洁白而且有一定的光泽，而普通豆腐由于制作工序复杂，花费时间较长，所以颜色一般为暗白色，没有光泽。

　　4、口感不同：内脂豆腐制作速度较快，所以豆腐的保水率较高，食用口感比较细腻，烹饪易碎，而普通豆腐口感就比较软弹，烹饪可以结块。

　　5、营养成分不同：内酯豆腐因为制作较快，使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐，不容易破坏其蛋白质含量，做好的豆腐蛋白质含量比较高，但是由于含水量大，所以蛋白质含量不如去水的普通豆腐高，其他营养成分也略低。

　　内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

　　改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可以减少蛋白质的流失，豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近一倍；并且豆腐质地细腻、有光泽，适口性好，清洁卫生。

　　普通的豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。

　　豆腐的主要生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成型，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐和内酯豆腐有什么不同？

　　普通豆腐和内酯豆腐的区别：

　　1、制作原理内酯豆腐是使用葡萄糖酸内脂来作为凝固剂生产的，含水量会比较高，制作出来的豆腐的量也比一般的豆腐量要多很多，而普通豆腐是以卤水和石膏来作为凝固剂的工艺比较复杂，产量比较低。

　　2、储存时间内酯豆腐存放的时间不是很长，内脂豆腐通过高温杀菌，再装盒密封可以放五天，而豆腐必须冷藏保存，最多不能超过三天。

　　3、口感不同内酯豆腐的口感比一般豆腐更嫩滑，更细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，需要尽可能挤出水分，而最终口感就比较软弹，质地不细腻，烹饪能成块。

　　4、色泽区别内脂豆腐因为制作工艺简单快捷，所以豆腐成品洁白细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，工序比较多，且最终豆腐是用模具摁压而成，所以成品色泽一般为暗白色，无光泽感。

　　5、营养区别内脂豆腐因为制作较快，使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不易破坏蛋白质，做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更高，但是因为含水量较大，所以蛋白质反而不如去水的普通豆腐高，其他营养成分也低于普通豆腐。

　　内脂豆腐做法

　　方法

　　步骤 1

　　称量黄豆150克（建议200克豆子更好一些）

　　步骤 2

　　提前一天泡发好的黄豆加入600毫升的清水，倒入料理机打成豆浆。

　　（不建议使用破壁机）

　　步骤 3

　　用纱布过滤出的豆渣再次放入料理机，加入600毫升水，第二次打（每一次我都打两遍）。

　　步骤 4

　　这是打了三次后的豆浆（最后在纱布上的豆渣上再倒入200毫升水，为的是把豆浆充分过滤下来，正好总共是2000毫升的水），用滤网撇去浮沫。

　　步骤 5

　　再用滤网过滤一遍豆浆，看看：又过滤出来这么多的豆渣。

　　步骤 6

　　再过滤一遍，豆渣就很少了，这样多过滤两遍口感会比较细腻。

　　步骤 7

　　开始煮豆浆，期间要经常用勺子搅动锅底不要糊锅，还要用滤网继续撇去浮沫。

　　步骤 8

　　煮沸两三分钟后关火，等温度降至85度。

　　如果没有液体温度计，一般关火后两三分钟温度就差不多了（当然不同材质的锅降温速度也不一样）。

　　步骤 9

　　等待降温的过程将3克内酯用30毫升温水融化。

　　步骤 10

　　这是我在网上上买的内酯，一小袋正好是3克。

　　一盒是24袋。

　　步骤 11

　　将85度的豆浆倒入融化好内酯的电饭煲内胆中（从高处倒下来）。

　　不需要搅拌，再用滤网撇去表面的浮沫（也可以不管它），撇去浮沫后形成的豆花更滑嫩。

　　电饭煲设置为保温，接下来就交给时间啦，耐心等待20分钟即可。