现捞和卤菜的区别是什么

　　现捞和卤菜的区别是什么是制作的注重不同：现捞更加注重对香料的使用，而卤菜不会；出菜时间不同：现捞相比于卤菜来说制作的时机更加提前，现捞是现场制作的，它的食材是新鲜的；而卤菜制作时间比现捞早；3、售卖方式不同：现捞是因为在现场制作，所以是现做现卖；而卤菜售卖方式有很多，什么时候都可以售卖的。

　　那么关于现捞和卤菜的区别是什么以及现捞和卤菜的区别是什么意思，现捞和卤菜的区别是什么呢，现捞和卤菜有什么区别，现卤现捞和传统卤菜的区别，现捞是卤菜吗等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

现捞和卤菜的区别是什么

　　现捞和卤菜的区别在于制作的注重不同、出菜时间不同、售卖方式不同

　　1、制作的注重不同：现卤卤水的制作卤菜卤水的制作时间比较短，现捞更加注重对香料的使用，会着重通过前香来吸引大家的注意力，而卤菜不会。

　　2、出菜时间不同：现捞相比于卤菜来说制作的时机更加提前，现捞是现场制作的，它的食材是新鲜的、卫生的；而卤菜制作时间比现捞早，不会现场制作。

　　3、售卖方式不同：现捞是因为在现场制作，所以是现做现卖，很受人们的欢迎，而卤菜售卖方式有很多，什么时候都可以售卖。

　　传统卤菜相对现卤现捞来说，制作的时机更加提前。

　　一般都是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖。

　　而现卤现捞却几乎背离了传统卤菜的这个特点，采用的是现场卤制，然后再通过热气腾腾的气氛来吸引大家的目光。

　　现卤现捞这种独特的形式，一经推出就备受大家青睐。

　　因为从这种制作方式里，大家就得到了一个很明显的暗示：现卤现捞是现场制作、现场销售的，它的食材是新鲜的、卫生的，而且现捞是不会购买到隔夜菜的。

　　关于现卤现捞的制作工艺具体不同体现在它的卤水，制作时间比较短，因为不需要炒糖色。

　　现卤现捞麻辣鲜香，回味微甜，从口感上来说其实和传统卤菜的区别并不大。

　　只不过，因为是现场制作的形式，在制作卤水配方上面，现捞更加注重对香料的使用，会着重通过前香来吸引大家的注意力。

　　此外，在对现卤现捞颜色的把握上面，一般来说会比较没有那么重。

　　因为现捞出来温度较高，容易促进氧化反应，卤菜容易发黑，适当地让颜色浅一些，顾客买回家就算发黑了，也不会特别影响颜值。

　　另外，现卤现捞的出菜时间通常比较短，不会在卤水中浸泡过长的时间，顾客还能在购买后再加一勺卤油，相当于二次卤制更加入味。

　　现捞是卤菜，是对传统卤菜的一种改革，现捞与传统卤菜的最大区别就是：现场制作加及时销售，所以菜品成色更新鲜，而传统卤菜，卤水重复使用率过高，可观度差。

现捞