水豆腐和嫩豆腐的区别有哪些是口感质地不同：水豆腐的质地更加紧密一些，组织也更扎实，不容易碎，嫩豆腐则比较细腻滑嫩，质地和豆花比较接近，容易碎；外观不同：水豆腐的颜色则相对发黄一些，食用起来比较老，而嫩豆腐的色泽比较白，有一种滑嫩感；4、烹饪方法不同：水豆腐适合煎、炸、焖、炖等烹饪方法，嫩豆腐比较适合追求口感细嫩的菜谱的。

　　那么关于水豆腐和嫩豆腐的区别有哪些以及水豆腐和嫩豆腐的区别有哪些呢，水豆腐和嫩豆腐的区别有哪些图片，水豆腐和嫩豆腐有什么区别，嫩豆腐是水豆腐一样吗，水豆腐和老豆腐的区别等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

水豆腐和嫩豆腐的区别有哪些

　　水豆腐和嫩豆腐的区别有哪些是口感质地不同：水豆腐的质地更加紧密一些，组织也更扎实，不容易碎，嫩豆腐则比较细腻滑嫩，质地和豆花比较接近，容易碎；外观不同：水豆腐的颜色则相对发黄一些，食用起来比较老，而嫩豆腐的色泽比较白，有一种滑嫩感；4、烹饪方法不同：水豆腐适合煎、炸、焖、炖等烹饪方法，嫩豆腐比较适合追求口感细嫩的菜谱的。

　　水豆腐和嫩豆腐的区别主要体现在口感质地、外观、烹饪方法、制作方法、营养价值等方面。

　　1、口感质地不同：水豆腐的质地更加紧密一些，组织也更扎实，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则比较细腻滑嫩，质地和豆花比较接近，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。

　　2、外观不同：水豆腐的颜色则相对发黄一些，食用起来比较老，而嫩豆腐的色泽比较白，有一种滑嫩感。

　　4、烹饪方法不同：水豆腐适合煎、炸、焖、炖等烹饪方法，由于它的含水量比较少、孔隙大，适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎；而嫩豆腐比较适合追求口感细嫩的菜谱，如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。

　　4、制作方法不同：

　　水豆腐也就是常说的北豆腐，又名卤水豆腐，它是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。

　　水豆腐在点豆腐成型后，还将其进行压榨，时间一般约为30分钟，目的就是为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。

　　所以水豆腐的硬度比较高，质地也相对较粗糙。

　　而嫩豆腐主要有两种，分别是豆腐和内酯豆腐。

　　南豆腐用石膏做凝固剂，又被称为石膏豆腐。

　　而石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度偏低，凝固速度比卤水慢一些。

　　内酯豆腐则使用的是一种叫葡萄糖酸内酯的东西作为凝固剂，也有商家采用绢豆腐。

　　葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以将豆浆进行超高温的灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再进行装盒密封。

　　这样得到的豆腐，保质期就相对要长一些。

　　嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要压榨，所以其水分的含量比较高，口感更加细嫩。

　　5、营养价值不同：相比水豆腐来说，嫩豆腐的含水量更高一些，以同样的重量来说，营养成分的含量大小就是北豆腐>南豆腐>内酯豆腐，尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。

　　水豆腐属于一种地方特色小吃，属于闽菜。

　　它有两种说法，一是制作成型的豆腐，含水量大，称为水豆腐，另一种是水豆腐是豆浆加入石膏煮熟后，还没有放进容器压榨成型的豆腐。

　　嫩豆腐使用的成型液是石膏液，所以又将其称为石膏豆腐。

　　其质地比较嫩、细腻。

水豆腐和嫩豆腐的区别

　　水豆腐和嫩豆腐的区别

　　1、口感质地不同

　　这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。

　　2、制作方法不同

　　老豆腐就是北豆腐，又名卤水豆腐是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。

　　老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。

　　所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。

　　而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。

　　南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫石膏豆腐。

　　石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。

　　内酯豆腐使用一种叫葡萄糖酸内酯的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称绢豆腐。

　　葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。

　　这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。

　　嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。

　　所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。

　　3、营养各有不同

　　相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同样的重量来说，营养成分的含量就是北豆腐>南豆腐>内酯豆腐，尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。

　　北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些溶于水中的营养成分，但是豆浆中的嘌呤也会随着这些水的渗出而去掉，这对于痛风病人来说是好事。

　　4、烹饪方法不同

　　一般来说，老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎。

　　而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。

　　网页链接