松鼠鱼是什么鱼是松鼠鱼是江苏的一道名菜，并不是鱼的一个种类的。

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松鼠鱼是什么鱼

　　松鼠鱼是什么鱼是松鼠鱼是江苏的一道名菜，并不是鱼的一个种类。松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，因形似松鼠而得名。松鼠鱼属于苏菜菜系，口味偏酸甜、咸香，口感酥嫩。在做松鼠鱼时主要采用的是黄鱼、鲤鱼和鳜鱼的。

　　松鼠鱼是江苏的一道名菜，并不是鱼的一个种类。

　　松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，因形似松鼠而得名。

　　松鼠鱼属于苏菜菜系，口味偏酸甜、咸香，口感酥嫩。

　　在做松鼠鱼时主要采用的是黄鱼、鲤鱼和鳜鱼。

　　制作松鼠鱼时应该要注意在清除鱼骨时不能切到鱼肉本身；其次给鱼改刀时要均匀，不能改断鱼皮；最后用糖醋勾芡汁时三种味道要融合，芡汁稀稠要适中。

　　据说早在清朝，乾隆皇帝去到江南时，苏州就已经有了松鼠鲤鱼，乾隆也曾经品尝过。

　　一直到后来经过不断的演变，就变成了我们现在所见到的松鼠鱼。

松鼠鱼是什么鱼

　　松鼠鱼是一道菜名，而不是一种鱼的种类，做松鼠鱼的鱼通常采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等。

　　松鼠鱼属于苏菜，口味方面为酥嫩、甜酸、鲜香，是江苏省传统名菜之一。

　　其外脆里嫩、酸甜可口，因烹饪后形似松鼠而得名。

　　

　　 松鼠鱼是一道菜名，而不是一种鱼的种类，做松鼠鱼的鱼通常采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等。

　　松鼠鱼属于苏菜，口味方面为酥嫩、甜酸、鲜香，是江苏省传统名菜之一。

　　其外脆里嫩、酸甜可口，因烹饪后形似松鼠而得名。

　　 据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有松鼠鱼，乾隆曾品尝过。

　　古今区别不同的是，古代的松鼠鱼是挂的蛋黄糊，而今的松鼠鱼是拍干淀粉。

　　古代的松鼠鱼是在炸后加油、酱油烧，而今则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去即可。

　　 制作松鼠鱼的注意事项：

　　 1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。

　　 2、改刀要均匀，不能改断鱼皮。

　　 3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。

　　 4、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。