甑糕是什么是甑糕是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃的。

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甑糕是什么

　　甑糕是什么是甑糕是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；现在有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久，其中用来制作甑糕的容器甑是我国古代一种非常古老的器具的。

　　甑糕是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。

　　用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；现在有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。

　　甑糕小吃历史悠久，其中用来制作甑糕的容器甑是我国古代一种非常古老的器具。

　　并且甑的制作材料也是不同的，有陶制、木制、铁制、铜制等等，后来经过一代又一代的传承，保留下来了铁甑。

　　用来蒸出的糕点被叫做了甑糕。

　　成菜特征

　　甑糕，色泽鲜艳，红白相间，形色俱佳，枣香浓郁，软糯黏甜，味道醇厚。

　　甑糕既可以热吃，也可凉吃，吃的时候拌一下。

　　制作要领

　　西安甑糕的原料是糯米和红枣。

　　其比例是：糯米65%、红枣35%。

　　制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。

　　做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。

甑糕是什么？甑糕的做法是什么？

　　甑糕是什么？甑糕的做法是什么？

　　甑是西安、陕西中部、山西南部有名的风味食物。

　　 如果你喜欢又甜又糯的食物，一定会得到你的欢心。

　　说起这个甑饼的名字有点意思，其实甑字的正音读作zng。

　　 原来指的是以前人们用来蒸米饭的器具。

　　 有个成语叫甑尘釜鱼。

　　 这是形容贫困生活的词语，家里的炊具有早点煮饭的意思。

　　 标准语里把这个珐琅叫做zng糕，方言、民俗的叫法其实是zng糕，讹而jng糕。

　　长粒糯米1斤，红枣或红枣80克，扁豆40克。

　　【材料的预处理】:赤钦很耐浸泡，所以我们整天都把它浸泡在里面；糯米在制作前浸泡6个小时左右，使米粒没有特别明显的白芯；将枣切成两半去除核，大枣干燥不能去除核时，放在火上蒸10分钟就可以去除核。

　　【开始制作】:取较深的平底等深容器，最下面铺约200克糯米，糯米上铺约40克红枣，红枣上再铺100克糯米，接着全部铺40克扁豆，最后铺剩下的糯米接下来，把水慢慢放入这个装满所有食材的容器中。

　　 水量基本上加到和最上面的枣子一样的程度就可以了。

　　 加入水后，将整个容器放入高压釜中沥干水蒸。

　　 高压锅蒸约1小时20分钟左右就好了。

　　 取出后，可以用勺子把最上层的红枣涂在枣泥上，剪下来取出来享受。

　　甑的材料确实很简单。

　　 不需要预先放猪油、糖、糖等。

　　 虽然味道这么简单朴素，但是糯米不是简单的糯米，还是选长粒品种比较好。

　　 这样蒸一下才是甑所具有的口感。

　　甑的旧做法几乎需要一晚上文火。

　　 我们现在这个能量很少，还是用高压锅方便快，但是糯米和四季豆的浸泡还是不节约。

　　 不这样蒸的话口感不好。

　　红枣也可以，红枣也可以。

　　 因为枣子的甜度很高，而且枣皮很难吃，所以是方便的选择。

　　 另外，因为不用核，所以可以省去麻烦。

　　甑饼虽然很好吃，但还是用糯米、红枣和豆子做的，所以热量很高。

　　 趁热做早饭吃更容易消化吸收，不容易发胖。