南海八珍是什么是南海八珍指的是燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼的。

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南海八珍是什么

　　南海八珍是什么是南海八珍指的是燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼。八珍一词，最早出现在周代《周礼·天官》：珍用八物、八珍之齐’等。其具体内容，据注文是指《礼记》所列：淳熬、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、炮羊、肝辽也。的。

　　南海八珍指的是燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼。

　　八珍的提法最早见于《周礼·天官冢宰》：食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。

　　应该说中国历代八珍的内容各不相同。

　　《周礼·天官·膳夫》：凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。

　　乃是后世之八珍筵席的先驱之作。

　　其他八珍种类：

　　禽八珍：红燕、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鹌鹑、天鹅、凤凰胆、彩雀（可能是孔雀）、斑鸠。

　　草八珍：猴头（菌）、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信（香菇中的一种）。

　　据载，其一是参翅八珍，参翅八珍中海产品占半数：

　　指参（海参）、鱼唇、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、鹿尾、筋（骆驼筋）、蟆（蛤士馍）。

　　其二是山水八珍：

　　山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑；

　　水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。

　　其三是满汉全席的四八珍：

　　即山八珍：驼峰、龙心、人猿肝、麒麟角、龙胆、天禄牙、犀尾、鹿筋；麒麟掌：辟邪肺、天龙筋、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、、狗鱼（娃娃鱼）；

海产八珍是哪八珍

　　　　海珍品历来是宴席上的上乘佳肴。

　　在海产品中，以干贝、鱼翅、鲍、海参、鱼肚、鱼

　　　　唇、鱼籽、燕窝为名贵，被誉为海味八珍。

　　　　干贝，以江珧、栉孔扇贝、日月贝等贝类的闭壳肌加工干制而成。

　　成品呈橙黄色，肉

　　　　味极鲜美，含有丰富的蛋白质以及糖原和琥珀酸等营养成分。

　　干贝烹饪前需经热水浸泡1寸

　　　　时左右，除去柱筋，然后再烹调。

　　一般加肉红烧、加玉兰片和鲜蘑菇等溜炒，或调制高汤

　　　　均鲜美异常。

　　　　鱼翅，是鲨鱼的背鳍、胸鳍或尾鳍的干制品。

　　其中尤以犁头鲨和双髻鲨的鳍制成的

　　　　翅因其含翅筋较多、骨较少而为上乘晶。

　　鱼翅的加工方法较复杂，先除去鳍基部附着的

　　　　肉，然后经浸洗、加热、脱沙、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等工序。

　　因加工方法不

　　　　同，其制品又有翅绒、鱼翅饼、明翅和青翅之分。

　　鱼翅是一种高蛋白的营养食品。

　　在其干

　　　　制品中，蛋白质含量高达83．5％，可烹调成白扒鱼翅、沙锅鱼翅、芙蓉鱼翅、红烧鱼翅等

　　　　名贵佳肴入宴席。

　　　　鲍，常称为鲍鱼，实属贝类，是一种软体动物。

　　主产在长山列岛及海洋岛等地。

　　鲍

　　　　鲜食外，还可干制成明鲍或灰鲍，也可加工制成各类罐头。

　　鲍味道鲜美，含有丰富的蛋白

　　　　质和糖原甜菜碱。

　　烹调成炖鲍、红烧鲍、麻酱鲍等名肴。

　　食之不仅味美，而且有调经、利

　　　　肠、润燥之功能；其壳可入药，俗称石决明，有清肝泄热、滋阴壮阳之疗效。

　　　　海参，是生长在浅海岩石底下或海藻底层的一种棘皮动物。

　　又名沙口巽、海鼠。

　　在

　　　　东、辽宁等北方沿海产的为刺参，在南海产的为梅花参。

　　海参系高蛋白食品，其干制品含

　　　　蛋白质达96．5％。

　　其烹调方法多样：大扒海参、海参炖鸡、烩海参、红烧海参等均为美味

　　　　佳肴。

　　海参也是一味好中药，据古书记载： 其性温补，足敌人参，故曰海参。

　　据近代

　　　　医药探明，海参确有补肾壮阳，益气补阴，养血润燥之功效。

　　对于肺结核、再生障碍性贫

　　　　血、糖尿病等疾患者有明显的辅助疗效。

　　　　鱼肚，是取海鳗、鱼免鱼、大黄鱼、黄唇鱼等各种鲜鱼的鳔加工而成。

　　尤以黄唇鱼

　　　　鳔制成的黄唇鱼肚为同类产品中的佼佼者。

　　食用时需先以食用油或盐水发泡，然后调制烹

　　　　饪成精美的佳肴。

　　其中的红烧鱼肚、大扒鱼肚、高汤鱼肚和奶汁烩鱼肚等均为餐桌上的名

　　　　鱼唇，是用鲨及鳐等软骨鱼类的唇部加工制成，也有的是将鲨鱼、鳐鱼的皮加工

　　　　不仅味道鲜美，而且含丰富的胶质，烹饪方法较简单，红烧即可。

　　　　鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。

　　用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽；用鲟鳇

　　　　卵制成的为墨鱼籽。

　　还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。

　　鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。

　　食用时加

　　　　配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。