小青柑发白是霉还是霜是小青柑发白是霜的。

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小青柑发白是霉还是霜

　　小青柑发白是霉还是霜是小青柑发白是霜。小青柑外表一层发白的物质为甘油精挥发物，人们普遍将其称为白霜，在部分地区人们还将其称为脑晶或柑油晶，就是在小青柑制作时因为日晒或烘焙析出的柑油结晶，其主要成分为柠檬烯，是一种单萜类化合物，具有柠檬香味，同时具有挥发性的。

　　小青柑发白是霜。

　　小青柑外表一层发白的物质为甘油精挥发物，人们普遍将其称为白霜，在部分地区人们还将其称为脑晶或柑油晶，就是在小青柑制作时因为日晒或烘焙析出的柑油结晶，其主要成分为柠檬烯，是一种单萜类化合物，具有柠檬香味，同时具有挥发性。

　　小青柑表面的白霜与我们常见的果霜形成原理类似，其产生条件主要是保证小青柑表面油囊的活性，同时加以反复日晒或长时间低温烘焙，此外，还需要长久储存在密闭的适宜空间，只有经过长时间储存与析出，才可能出现在小青柑表皮之上，而对比两种烘干方法，经过低温烘烤的小青柑大约在一周之内就会长出白霜，而日晒的小青柑则需要至少一年才会有白霜出现。

小青柑表面的白霜是不是发霉

　　小青柑表面的白霜不一定是发霉了。

　　小青柑表面的白霜通常为果霜，这是一种含糖的物质，是果肉中的糖分渗出表皮凝结成的一种白色的粉末状的物质。

　　白霜是判断干果品质的一个重要标准，这种霜具有丰富的营养价值。

　　不过并不是所有的小青柑都会产生白霜，小青柑表皮有白霜，取决于小青柑的生长环境、加工工艺以及存放条件。

　　想要小青柑产生白霜，必须要保证小青柑表皮油囊的活性，小青柑的油馕一旦遭到了破坏，可能就比较难以产生白霜。

　　想要保证油馕的活性还有完整性，需要通过反复的日晒和低温长时间烘焙的工艺，这样才可以让小青柑的表面析出白霜。

　　若是高温烘焙，小青柑表皮的细胞壁就会被大规模破坏，也就难以析出白霜。

　　小青柑需要密封在适宜的环境中，经过长时间的存储，可能会慢慢生成一些白色物质，这种白色物质就是我们所说的白霜。