转化糖浆是什么东西

　　转化糖浆是什么东西是转化糖浆，是经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后的糖浆的。

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转化糖浆是什么东西

　　转化糖浆是什么东西是转化糖浆，是经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后的糖浆。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、沙琪玛和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料的。

　　转化糖浆，是经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后的糖浆。

　　此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、沙琪玛和各种代替砂糖的产品中。

　　转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

　　拓展资料：

　　我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。

　　当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。

　　为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质，例如柠檬酸，有时候也用柠檬汁代替，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。

　　这个过程就叫做糖的转化。

　　转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。

　　不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。

　　包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。

　　制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。

　　和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。

　　不过不同的转化糖浆，对月饼配方、用量等要求都不同。

　　转化糖浆是砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。

　　此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。

　　转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

　　转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。

　　不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。

　　包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。

　　制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。

　　和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。

　　扩展资料

　　使用转化糖浆的注意事项：

　　1、煮糖浆的时候，要开小火。

　　如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。

　　因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。

　　2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，不到20分钟水就熬干了。

　　3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。

　　所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。

　　参考资料来源：百度百科-转化糖浆