海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别是口感不同：海绵蛋糕比较结实，具有浓厚的鸡蛋香味，戚风质地轻柔，口感清淡；做法不同：海绵有分蛋式和全蛋式2种，戚风只有分蛋式，海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀后拌入(全蛋海绵是拌入全蛋糊)，戚风是在与蛋黄糊拌匀后加入；3、用途不同：生日蛋糕或其他装饰蛋糕是用海绵蛋糕制成的，戚风蛋糕用来做纸杯小蛋糕的。

　　那么关于海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别以及海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别图片，海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别呢，海绵蛋糕和戚风的区别，海绵蛋糕和戚风蛋糕在口感上有何区别？，海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么？等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别

　　海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别是口感不同：海绵蛋糕比较结实，具有浓厚的鸡蛋香味，戚风质地轻柔，口感清淡；做法不同：海绵有分蛋式和全蛋式2种，戚风只有分蛋式，海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀后拌入(全蛋海绵是拌入全蛋糊)，戚风是在与蛋黄糊拌匀后加入；3、用途不同：生日蛋糕或其他装饰蛋糕是用海绵蛋糕制成的，戚风蛋糕用来做纸杯小蛋糕的。

　　海绵蛋糕戚风蛋糕区别，最主要的是口感不同、做法不同。

　　海绵蛋糕据说诞生于15世纪的西班牙中北部。

　　戚风蛋糕则是美国大萧条前两年1927年在洛杉矶诞生的。

口感不同：

　　就口味和质地而言，海绵蛋糕和戚风蛋糕有很大的不同。

　　海绵蛋糕主要使用黄油，海绵比较结实，并具有浓厚的鸡蛋香味。

　　戚风质地轻柔，口感清淡。

　　轻薄蓬松的戚风蛋糕的秘诀是使用植物油。

　　每个人的喜好都不尽相同，在这两个蛋糕的感官上有一定的差距。

做法不同：

　　1、蛋的搅打：海绵有分蛋式和全蛋式2种，戚风只有分蛋式。

　　2、加粉类的时机：海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀后拌入(全蛋海绵是拌入全蛋糊)，戚风是在与蛋黄糊拌匀后加入。

　　3、烤温：海绵较高，戚风较低。

　　4、是否倒扣：戚风出炉后立即倒扣(戚风、波士顿派和戚风蛋糕卷不用)，海绵可有可无。

　　5、烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模(除非衬纸)，也不能抹油，海绵则可以。

用途不同：

　　通常，我们购买的生日蛋糕或其他装饰蛋糕是用海绵蛋糕制成的，因为海绵蛋糕比戚风蛋糕要结实得多，并且它们具有很强的托力，在装饰完成后不会变形。

　　戚风蛋糕非常柔软，用来做纸杯小蛋糕也很美味。

海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别 海绵蛋糕和戚风蛋糕那个好吃

　　戚风蛋糕其实也是属于海绵蛋糕的一种，但是仔细品尝，和普通的海绵蛋糕又有些许不同。

　　那么，海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别？海绵蛋糕和戚风蛋糕那个好吃？

　　 海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别

　　 主要来说就是做法和形成的松软度不同。

　　海绵蛋糕是不分蛋的，整个鸡蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。

　　 一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风。

　　戚风比海绵松软好吃，但是难度大不少。

　　 还真不清楚他们的区别是不是植物油和动物油，因为我看过的所有海绵的方子都是放植物油的。

　　一般都是面包用黄油而蛋糕用无味植物油。

　　戚风蛋糕做法

　　 高档戚风蛋糕配方：

　　 蛋黄部分：蛋黄500克低筋面粉500克水300克白砂糖150克色拉油250克泡打粉10克精盐10克

　　 蛋白部分：蛋白1000克白砂糖500克塔塔粉10克

　　 一般鸡蛋中蛋白与蛋黄的比例为2比1，以上配方中蛋白量与蛋黄量亦为此比例。

　　如高档配方中，全蛋投料量为1500g，分蛋后，即蛋白量为1000g，蛋黄量为500g。

　　 制作方法：

　　 1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。

　　 2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。

　　 3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。

　　 4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。

　　海绵蛋糕做法

　　 材料：鸡蛋4枚，砂糖140克，盐4分之1勺，低筋面粉140克，玉米油30克，牛奶30克

　　 制作步骤：

　　 1、将鸡蛋放入洁净的不锈钢小盆中，加入砂糖；

　　 2、将小盆坐入开水中，别加热边搅打，大约加热到蛋液40度时，就拿出小盆，还要继续搅打，感觉表面有纹路了，而且纹路不是很快的就消失，就说明蛋液打发成功；

　　 3、分两次把面粉过筛加入蛋糊中，要翻拌，不能搅拌，以免面粉上劲；

　　 4、牛奶炉子上加热煮开，加入玉米油搅拌均匀；

　　 5、先取少量的（大约一大勺）的面糊加入到奶、油混合物中搅拌，再一次倒回到小盆的蛋糊中继续翻拌，直至均匀；

　　 6、烤模刷油撒干面粉，磕打掉多余的干面粉，然后把蛋糊倒入其中；

　　 7、烤箱提前升温到160度（视自己家的烤箱情况决定）烤制大约30分钟即可，稍微晾凉，即可脱模；

　　 8、我的长帝CK-25B烤箱购置于2006年，目前的温度感觉不如刚使用时高，也许使用时间长了都存在这样的问题。

　　烹饪小技巧

　　 1、烤制的原料都要提前准备好，以免制作过程中手忙脚乱。

　　 2、模具刷油撒粉后放到了冰箱里冷藏了一会这样更易脱模。

　　 3、搅拌面糊的速度要尽量地快，以免蛋液消泡。