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蒲菜是什么菜

　　蒲菜是什么菜是蒲菜俗称草芽，是嫩的假茎，又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根。蒲菜是淮安的传统名菜。《西游记》中称它叫蒲根菜，在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。蒲菜清香甘甜，酥脆可口，细品有嫩笋之味的。

　　蒲菜俗称草芽，是嫩的假茎。

　　蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根。

　　蒲菜是淮安的传统名菜。

　　《西游记》中称它叫蒲根菜，在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。

　　蒲菜清香甘甜，酥脆可口，细品有嫩笋之味。

　　蒲菜多生于沼泽河湖或者浅水中，主要分布在我国江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南等地，以江南水乡为最多。

　　按照其食用方式的不同，可将其分为三大类：一是由叶鞘抱合成的假茎，最为出名的有山东济南大明湖和淮安勺湖的蒲莱；二是白嫩如茭白的短缩茎，最为出名的有云南元谋的席草蒲菜；三是长相白嫩的地下葡萄茎，最为出名的有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明一带的香芽蒲菜。

蒲菜是什么菜

　　蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎，蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有蒲菹的记载。

　　明朝顾过诗曰：一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。

　　蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家

　　这是在江苏淮安地区广为流传的民间歌谣，起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。

　　南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安城时，梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困，在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为抗金菜。

　　自此，食用蒲菜在淮安一带广泛流行开来。

　　如今，蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓无蒲不成宴，而且已经跨出淮安，走进了上海、南京等大中城市。