熘的种类具体包括是熘的种类分为：脆熘、滑熘和软熘的。

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熘的种类具体包括

　　熘的种类具体包括是熘的种类分为：脆熘、滑熘和软熘。滑熘：原料先被加工成丁、块的无骨的材质，在调味品里拌渍，淀粉上浆，下油锅，划散原料。脆熘：经过调味品拌渍的原料滚拌上水粉或干粉，放入油锅，炸到原料呈黄色发硬时取出。软熘：将质地软嫩的原料经过气蒸或焯水的方法加热，将卤汁增稠，与制好的芡汁熘制成菜的。

　　熘的种类分为：脆熘、滑熘和软熘。

　　滑熘：就是先划油后熘。

　　原料先被加工成片、丝、条、丁、块的无骨的材质，烹制时在调味品里拌渍，蛋清、淀粉上浆，下五成热以下的油锅，划散原料。

　　划至八成熟时取出，投入先前制好的芡汁锅内颠几颠，让芡汁能粘在原料上。

　　滑熘菜肴的特点是洁白滑嫩。

　　脆熘：又称炸熘或焦熘。

　　它是将加工成形并经过调味品拌渍的原料滚拌上水粉或干粉，再放入油锅里，用旺火热油，炸到原料呈黄色发硬时取出。

　　另起小油锅，放入葱姜、料酒、糖、盐，另加湿淀粉勾芡成芡汁，淋浇在炸好的原料上即成。

　　这种制品的特点是外脆里嫩。

　　软熘：是将质地软嫩的原料经过气蒸或焯水的方法加热，制熟然后及时将卤汁增稠，主料再与制好的芡汁熘制成菜的一种烹调方法。

　　熘是烹饪专业术语，指的是先将原料用炸的方法（或其他煮、蒸、划油的方法）加热成熟，然后调制芡汁浇淋于原料上。

溜的种类包括

　　熘还可分脆熘、滑熘和软熘。

　　滑熘就是先划油后熘。

　　滑熘所用的原料以加工成片、丝、条、丁、块的无骨的原料为主。

　　烹制时将原料先用调味品拌渍，再用蛋清、淀粉上浆，下五成热以下油锅，划散原料。

　　划至八成熟时取出（如系不易成熟的较大的块，可将锅离火多划一些时候），同时将芡汁制好，将出锅的原料投入芡汁锅内颠几颠，使芡汁能粘在原料上。

　　滑熘菜肴的特点是洁白滑嫩。

　　脆熘又称炸熘或焦熘，是将加工成形并经过调味品拌渍的原料滚拌上水粉或干粉放入油锅里，用旺火热油（油温在六成热以上）炸到原料呈黄色发硬时取出。

　　另起小油锅，油最好是根据所需芡汁多少而定，油热时先放入葱姜，再放入料酒、糖、盐，另加湿淀粉勾芡成芡汁，淋浇在炸好的原料上即成。

　　这种制品的特点外脆里嫩。