炸肉用什么淀粉是炸肉用可以用红薯淀粉，也可以用玉米淀粉的。

　　那么关于炸肉用什么淀粉以及炸肉用什么淀粉炸的酥，炸肉用什么淀粉好，炸肉用什么淀粉 土豆还是玉米，炸肉用什么淀粉还是生粉，炸肉用什么淀粉才会脆等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

炸肉用什么淀粉

　　炸肉用什么淀粉是炸肉用可以用红薯淀粉，也可以用玉米淀粉。炸酥肉时，最好用红薯淀粉，使用它不容易脱糊，而且炸熟后更加酥脆，口感好，如果要蒸，也要用红薯淀粉，做好的碗蒸小酥肉也特别好吃。炸肉用玉米淀粉，炸出来的肉更脆。番薯淀粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。玉米淀粉，俗称六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末的。

　　炸肉用可以用红薯淀粉，也可以用玉米淀粉。

　　炸酥肉时，最好用红薯淀粉，使用它不容易脱糊，而且炸熟后更加酥脆，口感好，如果要蒸，也要用红薯淀粉，做好的碗蒸小酥肉也特别好吃。

　　炸肉用玉米淀粉，炸出来的肉更脆。

　　番薯淀粉又叫红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉是颗粒状，分别是粗粒和细粒，多被用于中制作式点心，如山粉饺等。

　　玉米淀粉又叫玉蜀黍淀粉又称苞米面，俗称六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。

　　可以把玉米淀粉制作成浆剂，用来当做粘接剂，也可以成为各种食品的增稠剂，还可以用来制糖。

炸肉用面粉还是淀粉

　　 　　炸肉用面粉和淀粉都是可以的。

　　用面粉炸出来的肉，它的口感比较软一下。

　　而淀粉的蛋白质含量比较低，一般在1%左右。

　　所以用淀粉炸出来的肉的口感更加酥脆一些了。

　　而且用淀粉炸出来的东西比较硬一些。

　　 　　面粉跟淀粉炸肉的区别主要来自于两者成分的不同。

　　谷物蛋白质含量越高，油炸之后就越硬脆。

　　形容油炸食物的效果总会用到酥脆，事实上酥跟脆并不是同一个口感。

　　一般情况下，用面粉去炸的肉口感偏脆、硬，而淀粉则是偏酥、松。

　　这两者就是炸肉口感上的区别。

　　用面粉制作的肉刚出锅时很脆，放一会儿就容易变软，所以会用淀粉来制作肉。

　　 　　淀粉的种类有很多，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。

　　炸肉用红薯淀粉，用它来调的面糊，不易脱桨，炸出来的酥脆感更好，不同的淀粉制作的酥脆程度都不一样。

　　调面糊时也不要加水，肉回软也跟加水有关，正确的应该是加鸡蛋。

　　鸡蛋能增加面糊的稳定性，让肉更能挂桨，吃着也能香。

　　 　　炸肉技巧

　　 　　1、如果不急着吃，盐可以不放；

　　 　　2、五香粉多放一些，孜然粉适量，胡椒粉少放一些，老抽少放一些（提色而已）；

　　 　　3、炸的时候要分次放入，不要一次全放进去，这样容易粘在一次；

　　 　　4、喜欢吃软一点的，可以不用复炸。