果胶是什么是果胶是一类广泛存在于植物细胞壁的初生壁和细胞中间片层的杂多糖的。

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果胶是什么

　　果胶是什么是果胶是一类广泛存在于植物细胞壁的初生壁和细胞中间片层的杂多糖。它为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，其耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。果胶是一类聚半乳糖醛酸多糖，其半乳糖醛酸残基往往被一些基团酯化。通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶的。

　　果胶是一类广泛存在于植物细胞壁的初生壁和细胞中间片层的杂多糖。

　　它为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，其耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。

　　果胶是一类聚半乳糖醛酸多糖，其半乳糖醛酸残基往往被一些基团酯化。

　　通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。

　　高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。

　　而低酯果胶主要用于低酸味的果酱、果冻，以及冷冻甜点、色拉调味酱、冰淇淋、酸奶等。

　　此外，果胶还可以作为乳化剂、稳定剂、增稠剂，还能防止糕点硬化，改进干酪质量等。

果胶是什么

　　果胶是一种多糖，多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。

　　果胶为白色或淡黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，口感黏滑。

　　溶于20倍水，形成乳白色黏稠状胶态溶液，呈弱酸性。

　　耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。

　　用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。

　　果胶作为一种高档的天然食品添加剂和保健品，用途广泛，可作为乳化剂、稳定剂、增稠剂，用于果酱、果冻的制造。

　　也可应用于医药保健品和一些化妆品中。

　　在欧美国家，果胶的主要用途为水果加工品的胶凝和增稠，如饮料，果酱，沙拉酱等；而日本及其它国家则更多的作为酸性乳饮料的蛋白质稳定剂。

　　果胶主要生产国有丹麦、英国、美国、以色列、法国等，亚洲国家产量极少，特别是消费量约占世界产量10%的日本因无生产厂家，完全依靠进口。

　　在我国由于进口果胶价格远高于国产果胶，国产果胶成了国内众多企业的期盼，因此大力开发我国丰富的果胶资源，生产出优质果胶，满足国内外市场需求已显得极为迫切。