牛瘪是什么东西

　　牛瘪是什么东西是牛瘪又被称为百草汤，是黔东南地区非常独特的一道美食的。

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牛瘪是什么东西

　　牛瘪是什么东西是牛瘪又被称为百草汤，是黔东南地区非常独特的一道美食。牛瘪是在宰杀牛的时候，将其胃液取出加以过滤，一般在烹制肉即将熟的时候加入一部分，用来食用，牛瘪一般有干锅和汤锅之分，通俗的来讲就是火锅汤汁的多与少来决定的，吃起来清苦中带有牛肉的香气，别有一番风味的。

　　牛瘪又被称为百草汤，是黔东南地区非常独特的一道美食。

　　牛瘪是在宰杀牛的时候，将其胃液取出加以过滤，一般在烹制肉即将熟的时候加入一部分，用来食用。

　　制作好的牛瘪呈现黄绿色，入口是有一股微苦的滋味，是当地少数民族用来待客的上品。

　　牛瘪一般有干锅和汤锅之分，通俗的来讲就是火锅汤汁的多与少来决定的。

　　汤锅牛瘪一般比较鲜嫩，而干锅牛瘪的香味会更加浓烈，它的配菜也与我们平时食用的火锅一样，灵活多变一些，调料也是根据自己口味任意调配，但最具仪式感的配菜还是牛肉，吃起来清苦中带有牛肉的香气，别有一番风味。

　　牛瘪指的是牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体。

　　加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用，牛瘪，又被称为百草汤。

　　牛瘪的制作工序

　　将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐，葱蒜，辣椒即成。

　　可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以牛瘪作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。

　　牛是反刍动物，反刍就是我们所说的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的蜂窝肚，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作百草汤。