变性淀粉的性质和用途是变性淀粉的性质是：变性淀粉在淀粉分子上引入新的官能团从而改变了淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉的。

　　那么关于变性淀粉的性质和用途以及变性淀粉有几种各有什么用途，变性淀粉的特性，变性淀粉的定义，变性淀粉有哪些？ 各有什么特点？，变性淀粉的种类及其特点等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

变性淀粉的性质和用途

　　变性淀粉的性质和用途是变性淀粉的性质是：变性淀粉在淀粉分子上引入新的官能团从而改变了淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。变性淀粉作为工业的重要原辅料之一，可被广泛应用于造纸、食品、纺织、建筑、医药等行业的。

　　变性淀粉的性质是：变性淀粉在淀粉分子上引入新的官能团从而改变了淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

　　变性淀粉作为工业的重要原辅料之一，可被广泛应用于造纸、食品、纺织、建筑、医药等行业。

　　随着我国经济的增长，工业产品规模的不断扩大，变性淀粉应用领域的不断开拓，新产品的不断开发，新工艺的不断创新，对变性淀粉的需求量也将不断增加。

　　天然石油量的逐渐减少，用可再生资源生产的变性淀粉又是很多石油化工产品的替代品，为变性淀粉带来了发展空间，因此，变性淀粉的发展前景将十分广阔。

变性淀粉的用途？

　　用途：此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。

　　只要是可食用的，那么它的生理功能与普通淀粉无异，小儿可以食用。

　　在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。

　　主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。

　　1)、添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好。

　　2）、在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间。

　　3）、在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间。

　　扩展资料：

　　为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ，使其更适合于一定应用的要求。

　　1、物理变性

　　预糊化（α-化）淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉、预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。

　　2、化学变性

　　用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。

　　其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。

　　3、酶法变性

　　（生物改性）：各种酶处理淀粉。

　　如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。

　　4、复合变性

　　采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。

　　如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。

　　采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。

　　另外，变性淀粉还可按生产工艺路线进行分类，有干法（如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉等）、湿法、有机溶剂法（如羧基淀粉制备一般采用乙醇作溶剂）、挤压法和滚筒干燥法（如天然淀粉或变性淀粉为原料生产预糊化淀粉）等。

　　参考资料来源：百度百科——变性淀粉