芽菜是什么菜是芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种的。

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芽菜是什么菜

　　芽菜是什么菜是芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州和重庆永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称叙府芽菜，芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅的。

　　芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。

　　咸芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州和重庆永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称叙府芽菜，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。

　　芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。

　　烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。

　　芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。

芽菜是什么菜？

　　芽菜并非一种蔬菜，它是一类蔬菜。

　　在适当的条件下，通过植物种子培植出来的幼苗、幼梢都可称作芽菜，常见的芽菜有黄豆芽、绿豆芽、萝卜苗、鸡米芽、荞麦苗、荠菜苗等。

　　芽菜中的黄豆芽和绿豆芽是大众的最爱，因为它们不仅具有抗衰老的效用，而且不论炒着吃，还是做汤，味道非常清香可口。

　　豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。

　　冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

　　根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。

　　韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。

　　这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

　　  在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。

　　黄豆被称为豆中之王，蛋白质含量很高，但其中含有一种抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀，芽菜还能够消除疲劳。

　　扩展资料：

　　各类芽苗菜营养价值：

　　豆芽。

　　发芽让豆子从主食或蛋白质来源变成蔬菜，成了维生素C的来源。

　　比如，绿豆中的维生素C含量是零，变成绿豆芽后，维生素C变成6毫克/100克。

　　黑豆芽中维生素K和叶酸相当丰富，对心血管健康和骨骼健康很有益处。

　　花生芽。

　　花生芽也富含白藜芦醇，而且含量超过葡萄酒中的水平，具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。

　　此外，花生发芽过程中也发生了维生素C含量增加、抗营养物质水平下降等一系列有利于健康的变化。

　　豌豆苗。

　　豌豆苗叶片颜色深绿，具有绿叶菜的优势，维生素C含量特别高。

　　尤其值得一提的是，其胡萝卜素含量高达2700微克/100克，而人们常吃的瓜果类蔬菜均在100微克/100克以下。

　　荞麦苗。

　　荞麦种子本身富含能降血压、血脂、血糖的黄酮类化合物。

　　有研究发现，培育为荞麦苗后，黄酮类化合物含量可大幅增加，发芽10天后，抗氧化成分芦丁含量也大幅上升，膳食纤维含量则高达545毫克/100克。

　　参考资料来源：人民网-春天不能少了芽苗菜