擀面皮是什么做的是擀面皮是用水和面粉制作的。

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擀面皮是什么做的

　　擀面皮是什么做的是擀面皮是用水和面粉制作的。擀面皮的主要原料是小麦粉、小麦淀粉和水，把小麦粉和水混合揉成面团，然后经过水洗把面筋和面水分离开来，接着进行发酵，把面团擀成片再放进锅内蒸制，蒸熟之后冷却切段，再配以自己想吃的辅料即可，总而言之，擀面皮是用水和面粉制作的的。

　　擀面皮是用水和面粉制作的。

　　擀面皮的主要原料是小麦粉、小麦淀粉和水，把小麦粉和水混合揉成面团，然后经过水洗把面筋和面水分离开来，接着进行发酵，把面团擀成片再放进锅内蒸制，蒸熟之后冷却切段，再配以自己想吃的辅料即可，总而言之，擀面皮是用水和面粉制作的。

　　擀面皮，是陕西关中地区特有的一种传统名小吃，宝鸡岐山擀面皮最为出名，它的吃法和米面皮基本相同，不同于米面皮的是，擀面皮的口感比较硬，韧度很高，富有筋性，清凉鲜香，酸辣可口，是一年四季都适合食用的小吃，也是西北地区具有民族风味的食品之一。

擀面皮是怎么做的啊

　　　　一、用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。

　　停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。

　　淀的时间使水与面粉分离为宜。

　　接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。

　　一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。

　　接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。

　　每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。

　　　　岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。

　　通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的白、薄、光、软、筋、香的风味特点，令人百吃不厌。

　　　　二、擀面皮的大致做法

　　　　一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂.醒，揉至光滑.取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色.当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋.

　　　　二.发酵.将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天.待其表面有泡，味微酸时就差不多了.经验多些，注意不要过了.<

　　　　三.糍面.将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢!!直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可.

　　　　四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑.

　　　　五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生.

　　　　将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料.

　　　　以上两种做法都不错，希望能帮到你的忙，谢谢