走油肉怎么炸不溅油

　　走油肉怎么炸不溅油是想要不溅油，首先尽量沥干不滴汁，并且油炸的锅最好深一点，并且使用一个大号漏勺托着，既可以相对防溅，翻身或捞出也容易些，最后油温四成左右放入即可的。

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走油肉怎么炸不溅油

　　走油肉的背景很复杂，划分算浙菜系，典故出在江阴，饭店里称本帮菜。

　　要想做好这个，走油肉，首先需要精选五花肉不带骨部位，宽度最好不小于10cm，一整块冷水入锅，焯出血沫后冲洗干净，重新加水和葱结姜片，焖煮至可插入筷子后捞出。

　　然后乘热用酱油将肉腌渍上色，然后尽量沥干不滴汁；油炸的锅最好深一点，并且使用一个大号漏勺托着，既可以相对防溅，翻身或捞出也容易些；油温四成左右就可以放入，炸到表面金黄肉皮起疙瘩，捞出浸入冷水里；

　　炸完肉后控干油或换锅，倒入肉汤、剩下的酱油、黄酒和冰糖，放入肉块一起煮沸；汤汁的量掌握在静止能没过肉块一半，沸腾能没过肉块全部的量，以之前焖肉的汤来调节。

　　最后煮约3～5分钟后把肉捞出，皮朝下盛入容器里，倒入汤汁，然后入锅蒸20分钟左右，此时再插入筷子，应该是更轻易更Duang～的感觉；离火后等肉块冷却下来切成厚片，浇上汤汁即可。

　　　　榨油时，防止油飞溅的方法如下：

　　　　一、沸油中加盐可以防止飞溅

　　　　原理

　　　　这是因为盐不容易溶解在油里，盐成颗粒状在油的下面，当热油翻滚的时候，盐也会动，这样就把油的速度减小了，而且盐也可以把受热不均匀的油变的受热均匀，降低沸点。

　　　　二、在油中放入适量的花椒同样可以防止油的飞溅，原理和放盐类似，同时还能根据花椒的颜色掌控油温，一举两得；

　　　　三、还可以在炸肉之前把肉放在阴凉通风处一段时间，加速肉中水分的蒸发速率，这样在炸肉时油水飞溅的现象就会轻很多。

　　　　原理

　　　　炸肉时油飞溅的原因是肉里面含有一定的水分，水的沸点是100℃，而油的沸点一般都在200℃以上，当肉里面的水分接触到沸腾中的油时，在高温的作用下会瞬间气化，产生连水带油一起飞溅的现象。