秃黄油是什么是秃黄油是苏州的方言，还指的是一种存蟹防饥之法，还指一种食品，在蟹取出蟹膏蟹黄，加入肥膘、葱、黄酒、猪油、胡椒粉等原料制成的。

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秃黄油是什么

　　秃黄油是什么是秃黄油是苏州的方言，还指的是一种存蟹防饥之法，还指一种食品，在蟹取出蟹膏蟹黄，加入肥膘、葱、黄酒、猪油、胡椒粉等原料制成。秃黄油，秃，其读音似忒，是独有或只有的意思，苏州的方言。秃黄油是一种存蟹防饥之法，指的是在蟹季过后仍然还能吃到反季节的蟹味的。

　　秃黄油是苏州的方言，还指的是一种存蟹防饥之法，还指一种食品，在蟹取出蟹膏蟹黄，加入肥膘、葱、黄酒、猪油、胡椒粉等原料制成。

　　秃黄油，秃，其读音似忒，是独有或只有的意思，苏州的方言。

　　秃黄油是一种存蟹防饥之法，指的是在蟹季过后仍然还能吃到反季节的蟹味，在没有冰箱的时代，猪油的作用是起到密闭和隔绝的作用。

　　黄油就是高纯度的，不可以有一丝蟹肉在里面存在，和夹杂了蟹肉的蟹黄不同，成品馥郁芬芳，可以说是中华美食的最高境界。

　　黄油可以制作秃黄油豆腐、秃黄油捞饭、秃黄油拌面等。

　　为了确保口感，秃黄油面的面和浇头是分开放的，为了让面与面之间形成空隙，必须先搅面并且将面充分打散，这样做的秃黄油面才鲜美可口。

秃黄油指的是什么？

　　秃(tei)黄油。

　　秃，音近似忒，是只有或独有的意思，是吴语-苏州话方言，在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。

　　秃黄油本来是一种存蟹防饥之法，在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。

　　秃黄油的做法

　　1.备料，拆好蟹黄和蟹膏，肥肉切小丁，生姜切沫。

　　2.熬猪油，先用少许凉水下锅，放入肥肉丁，大火煮沸收干水后转中火熬油，这样熬出来猪油比较清亮一些。

　　3.放入姜末，爆香后放入蟹黄，小火慢熬至出红油。

　　4.在加入蟹膏，翻炒至均匀，沿锅边加入绍酒和香醋去腥，继续小火熬10到15分钟，待软烂后加入少许盐调味。

　　5.起锅装入玻璃罐内，放在冰箱冷藏，随时取用，可以拌面或拌饭，也可以用来做蟹黄豆腐蟹黄包子之类的食物。