白族特产是白族的特产有大理雪梨、扎染布、白族三道茶、白族木瓜鸡、白族喜洲粑粑等的。

　　那么关于白族特产以及白族特产有什么土特产，白族特产有哪些，白族特产乳扇，白族特产和节日，白族特产图片等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

白族特产

　　白族特产是白族的特产有大理雪梨、扎染布、白族三道茶、白族木瓜鸡、白族喜洲粑粑等。大理雪梨肉质鲜嫩，表皮雪白，多汁香甜，含有丰富的营养成分，果实一般呈现出椭圆形或者圆形。白族扎染布的种类各式各样，色泽自然，穿在身上柔软舒适，不易破损。白族喜洲粑粑又名破酥，是大理城乡地区的一道风味小吃，不仅酥脆而且软糯香甜的。

　　白族的特产有大理雪梨、扎染布、白族三道茶、白族木瓜鸡、白族喜洲粑粑等。

　　大理雪梨肉质鲜嫩，表皮雪白，多汁香甜，含有丰富的营养成分，果实一般呈现出椭圆形或者圆形。

　　白族扎染布的种类各式各样，色泽自然，穿在身上柔软舒适，不易破损，使用的图案多为自然形的纹样且分布均匀，寓意着吉祥如意。

　　白族三道茶又被当地人称为绍道兆，寓意着美好的祝愿，其饮茶方式极具有戏剧色彩。

　　白族木瓜鸡是白族美食文化中的一道名菜，主要采用当地特产的酸木瓜作为原料。

　　白族木瓜鸡味道鲜美又爽口，营养也极为丰富。

　　白族喜洲粑粑又名破酥，是大理城乡地区的一道风味小吃，不仅酥脆而且软糯香甜。

白族特色美食

　　白族的特色食品 平坝地区白族人食稻米、小麦，山区的则以玉米、荞子为主。

　　白族人民喜吃酸、冷、辣等口味，善于腌制火腿、弓鱼、油鸡棕、猪肝酢等菜肴，又喜吃一种别具风味的生肉或生皮，即将猪肉烤成半生半熟，切成肉丝，佐以姜、蒜、醋等拌而食之。

　　白族人民还喜喝烤茶。

　　 著名的 三道茶 就是白族的待客礼

　　 妇女产后，主人要请第一个进家的客人吃荷包鸡蛋汤圆，客人不能拒绝，否则主人会生气。

　　 结婚的时候可以吃到

　　 四四如意（即四碟、四盘、四盆、四碗）席。

　　 大理白族地区的日常饮食，随当地物产不同而有所差异。

　　平坝地区的百姓以稻米、小麦为主食，住在山区的则以玉米、养子为主食。

　　平常食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等。

　　 生皮

　　 生皮是白族特有的菜肴。

　　这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。

　　待烤至半生半熟时，去毛再烤，直至皮肉呈金黄色时为止。

　　吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料，又香又鲜，为款待贵客的民族佳肴。

　　 海水煮海鱼

　　 洱海边的渔民煮鱼时，特别是烹煮当地称为油鱼等肥美鱼儿时，一般都不用油煎。

　　他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉，其味鲜美麻辣，俗称海水煮海鱼。

　　 下关砂锅鱼

　　 这是下关的地方特色菜肴。

　　将洱海的肥美鲤鱼，剖腹洗净，抹上少许精盐，腌上十来分钟，与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各种适量配料，同置砂锅内，再撒入适量的胡椒、精盐、味精等调料，置炭火炉上文火k煮而成。

　　食时，将砂锅以盘衬垫上席，即热气腾腾，又鲜美可口。

　　 炖梅

　　 大理地区产梅，尤以洱海东岸，绵延百里的半山半坝地区到处是梅树林。

　　梅有苦梅、盐梅两种。

　　用苦梅制作的炖梅，是白族人民喜欢的调味品。

　　炖梅是将苦梅放入沙罐，加上盐和花椒，盖严后，置于火塘正中，周围堆上稻壳，点燃后，用微火连着炖上一至两天。

　　这时，黑色的炖梅味道酸香异常，老百姓常用作吃生皮的调料，或加上红糖做成炖梅汤。

　　炖梅耐贮，能放上一二年而不坏。

　　 雕梅

　　 产于洱源县的雕梅，制作时先用石灰水将盐梅浸泡。

　　取出晾干后，用小刀在梅向上雕刻连续曲折的花纹，并小心挤出梅核，使其中空若缕，压扁后其状似一朵朵盛开的菊花。

　　这时，放入酒中浸泡，再用红糖浸渍。

　　几个月后开瓶取出，雕梅色泽金黄，清香四溢，是洱源县出产的上乘果品。

　　 洱源白族姑娘，人人善制雕梅，并成了衡量姑娘是否心灵手巧的标志。

　　因为当地婚俗中，姑娘出嫁前，须依俗给婆家送上一盘姑娘制作的雕梅作为见面礼。

　　新婚之夜，新娘要为亲友宾客摆设点心甜席，此谓摆果酒，案十上陈列着新娘带来的蜜钱、干果、雕梅款待客人，并让大伙品评。

　　于是，洱源姑娘皆精心雕刻，她们制出的雕梅，不但是上乘的果品，还称得上是一种工艺美术品。

　　 饵块

　　 饵块又称粑粑，是广泛流行于云南的传统小吃。

　　但是，大理饵块别具特色：将蒸熟的米团，放在大理石垫板上，用工搓揉。

　　包入糖和核桃盐、卤腐等，置炭火炉＊烘烤。

　　这种现揉现烧的饵块，软香可口。

　　 乳扇

　　 洱源邓川坝，土地肥沃，水草丰美，这里的农家素有饲养乳牛的传统。

　　当地出产的乳扇，为远近驰名的特产。

　　制乳扇时，先将鲜牛奶发酵成酸奶水，再放入锅内加热至60C一70℃，随即倾入鲜牛奶，并用竹筷轻轻搅动，使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状，再用竹筷摊成薄片，晾在竹架上风干而成。

　　 黄中带白、纯洁光亮、薄似纸张的乳扇，富含蛋白质、脂肪等，营养丰富。

　　它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃。

　　但最好是用香油煎成淡黄色，取出置凉，又脆又香，尤为可口。

　　孔词是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必备供......>>

　　 白族有什么吃的 白族菜肴以酸、辣、微麻为主要特点，主要采用当地出产的动植物为原料，具有浓郁的地方和民族色彩，最常吃的就是鱼了

　　 云南大理特色美食有哪些 1、饵块和乳扇，饵块是用大米蒸熟了，再用机器压制成片状，其实你可以把饵块当做米线的另一种形状，可以烘烤后加辣椒酱老干妈之类的沾着吃，也可以切片炒了吃；乳扇是白族风味食品，用牛乳制作，有些人可能吃不惯，不易保存。

　　 2.鲜花饼，一般馅是用玫瑰酱，其实也不好吃，很干。

　　 3.海菜，海菜不是生长在海中，只是当地人身居内陆，没见过海，因此大点的水域就有可能称之为海，譬如洱海。

　　海菜是一种水鳖科水生植物，长年生长于水中，其根伸成茎，茎伸为藤，藤生化为独片鹅掌形阔叶，四季轮开黄蕊白瓣小花，夏季结爪形肉质菜果。

　　野菜海菜的叶翠绿欲滴，茎白如玉，花朵清香宜人，是一种蛋白质丰富和富有多种维生素及微量元素的天然野生水菜。

　　野菜海菜的食用方法包括炒、氽、烩、煮等多种方式。

　　海菜是中国独有的珍稀濒危水生药用植物，它对水质污染很敏感，只要水有些污染，海菜花就会死亡。

　　在云南，它主要生长在分布于滇西北的丽江、剑川、洱源、大理洱海和中南部东川、昆明滇池、江川、石屏等地，在四川西南部的布拖，贵州中部的贵定、平塘至西南部的安龙、威宁，广西西部靖西、德保和海南省的文昌等地，也有分布。

　　海菜花主要生于海拔2700米以下湖泊、池塘、沟渠和深水田中。

　　 4.野生菌，云南南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。

　　占了全世界食用菌一半以上，是中国可使用野生菌种类最多，最齐全的省份之一。

　　云南干湿季分明，雨季一般是7月到10月，这短时间就是云南野生菌大量上市的时机。

　　大理本地在这段时间，都有大量的野生菌出售，餐馆也很多打出野生菌汤锅招牌菜，碰到雨季去大理的可以去尝试一下。

　　 5、下关沱茶 ，习惯喝茶的人士应该听过，是个历史悠久的沱茶茶品牌，也是云南最知名的沱茶品牌。

　　下关沱茶属于紧压茶，下关沱茶分为：绿茶型沱茶、红茶型沱茶、花茶型沱茶和普洱型沱茶（熟）四种。

　　其中，特沱、甲沱、乙沱、大众沱、苍耳沱、马背沱属于绿茶型沱茶。

　　造访大理，可以作为旅游纪念品。

　　 6、火腿，诺邓火腿自是不必再多说。

　　云南干湿分明，气候干燥，因此云南地区的火腿都是采用盐腌制，再挂干燥，和川渝、湖南等地的烟熏是完全不同的口味。

　　 白族的饮食习惯 1 、日常生活中的礼仪及禁忌

　　 白族热情好客，先客后主是白族待客的礼节。

　　家中来了客人，以酒、茶相待。

　　著名的 三道茶 就是白族的待客礼。

　　但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒则需满杯，他们认为 酒满敬人，茶满欺人 。

　　受到白族人热情的款待，应说声 挪卫你 （谢谢）来表示你的谢意和感激之情。

　　 尊敬长辈是白族的传统美德。

　　见到老人要主动打招呼、问候、让道、让座、端茶、递烟。

　　起床后的第一杯早茶要先敬给老人。

　　吃饭时要让老人坐上席，由老人先动筷子。

　　在老人面前不说脏话，不中跷二郎腿。

　　一些山区的白族，家庭成员各有比较固定的座位，一般男性长辈坐左上方，女性长辈坐右上方，客人和晚辈坐下方和上方。

　　白族人家的火塘是个神圣的地方，忌讳向火塘内吐口水，禁止从火塘上跨过。

　　白族人家的门槛也忌讳坐人。

　　男人所用的工具，忌妇女从上面跨过。

　　家庭内忌讳戴着孝帕的人进入，认为这样会给家庭带不洁。

　　 2 、节日与祭祀活动中的礼仪及禁忌

　　 三月街是白族盛大的节日，节日时间为每年农历三月十五日至二十日。

　　除此以外，白族也和汉族一样，每年农历正月初一至初十过春节，农历七月十五日为祭祖节。

　　逢年过节白族有许多礼仪禁忌。

　　元江县的白族每年的三月会或天子庙会期间，禁止杀生。

　　大理的白族大年初一不准动刀、挑水、泼水、扫地。

　　怒江白族大年三十晚饭前祭祖时，忌讳外人在场。

　　大年三十，要把借给别人的东西要回来，否则来年找钱不顺，粮食不丰。

　　因而借了别人家的东西，必须在大年三十之前还给别人。

　　大年初七为女人节，妇女不做饭，不背水，也不做其他任何劳动，而是尽情地玩耍；大年初九为男人节，男人休息。

　　云龙县的白族，七月半这一天不准人们到处乱走。

　　 3 、 婚丧、生育中的礼仪及禁忌

　　 白族妇女怀孕后，以系合页双屋围裙，并将头页对折别在腰间作为有喜的标志。

　　外人见了，要懂得注意重点 保护。

　　倘若误伤了孕妇，要担保到产后母子平安为止。

　　有些地方的白族，怀孕妇女不能进入新郎、新娘的洞房。

　　婴儿落地后，谁第一个跨进产妇家的门，谁就是踩生。

　　白族认为，谁来踩生，将来孩子的脾气就像谁。

　　白族最忌讳戴孝的人来踩生，所以婴儿降生后，家人要立刻用白石灰在门口撒三道弧线，并在门槛上缠一道青篾子。

　　若是生男孩，还要在青篾子下加一只草鞋，有的还在大门上钉一个甑笆底，以示禁忌。

　　不慎闯入产妇家者，必须送一碗新鲜稠米汤、红糖、鸡蛋、甜白酒和一土锅猪蹄子炖韭菜根给产妇吃。

　　产后第三天早上，产妇家要请 粥米客 或称 稀饭客 。

　　到白族人家做粥米客，要用竹篮提着鸡蛋、红糖、小孩的衣帽等前往恭贺。

　　大理、剑川一带的白族，妇女产后，主人要请第一个进家的客人吃荷包鸡蛋汤圆，客人不能拒绝，否则主人会生气。

　　 编辑本段民族饮食

　　 大理白族地区的日常饮食，随当地物产不同而有所差异。

　　平坝地区的百姓以稻米、小麦为主食，住在山区的则以玉米、养子为主食。

　　平常食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等。

　　在白族饮食习俗中，下列几种较具民族特色。

　　 生皮

　　 生皮是白族特有的菜肴。

　　这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。

　　待烤至半生半熟时，去毛再烤，直至皮肉呈金黄色时为止。

　　吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料，又香又鲜，为款待贵客的民族佳肴。

　　 海水煮海鱼 (活水煮活鱼或者叫酸辣鱼)

　　 洱海边的渔民煮鱼时，特别是烹煮当地称为油鱼等肥美鱼儿时，一般都不用油煎。

　　他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉，其味鲜美麻辣，俗称海水煮海鱼。

　　 下关砂锅鱼

　　 这是下关的......>>

　　 云南有哪些特色美食？ 普洱茶、嘉华鲜花饼、三七系列产品、冬虫夏草（价格超贵，带足银子，呵呵！）、昭通天麻、斑铜工艺品、民族手工艺品、树化玉（如较大可由店家负责邮运）、翡翠制品、银器、蝴蝶蝶翅画、民族服饰、乳扇、酸角、酸角糕、甜角、傣味火烧干巴、云南十八怪小点心、山竹、花卉（机场可办理托运）、花茶、越南水果脆片、袋装干野生食用菌等。

　　 土特产食品

　　 昆明：过桥米线、嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、竹虫、野生菌、呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、石林乳腐、宜良板鸭。

　　 楚雄：野生菌、彝族菜。

　　 大理：白族三道茶、乳扇、河水煮活鱼、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块。

　　 丽江：丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、腊排骨、螺旋藻、青刺果 。

　　 迪庆：酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干。

　　 西双版纳：傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭。

　　 保山：蒲缥甘蔗、腾冲大救架（炒饵块）、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉。

　　 德宏：傣族菜、热带水果、撒撇、傣族竹筒饭、泡露达，芒市泡菜。

　　 昭通：天麻炖鸡、昭通酱、翠华茶。

　　 曲靖：宣威火腿、核桃、土豆（味道特别）、麻衣馓子。

　　 文山：三七炖鸡、酸汤鸡、野生菌。

　　 红河：蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉。

　　 玉溪：江川三道菜、抗浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、大头鱼、小卷粉、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水。

　　 普洱：野菜、民族菜、米干。

　　 临沧：稀豆粉（用磨碎的黄豆做的浓汤）、鸡肉烂饭 （佤族的特色菜，用鸡肉、香草和鲜辣椒加纯鸡汤炖煮出）、滇红茶、粑粑卷。

　　 怒江：怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩辣。

　　 或者对你有帮助，

　　 望采纳。

　　 关于白族的聚居地，着装特色，饮食习惯，主要节日的资料 你直接看百度百科不就知道了……下面是我抄的：

　　 白族是中国第15大少数民族，主要分布在云南、贵州、湖南等省，其中以云南省的白族人口最多，主要聚居在云南省大理白族自治州。

　　此外四川省、重庆市等地也有分布。

　　 白族的服饰有一个漫长的历史发展过程，并在其中形成了自己的民族特色。

　　白族人崇尚白色，服饰款式各地略有不同，以白色衣服为尊贵。

　　 秦汉至南北朝时期，白族先民以滇池为中心的滇k人头饰羽翎。

　　在晋宁石寨山出土的青铜器舞蹈图像中，舞者全戴羽冠，顶插长翎，上身 *** ，下着兽皮羽毛带状裙。

　　洱海地区，唐初白族先民之一的西洱蛮，男女以毡皮为披，女子J布为裙，男女赤脚。

　　《云南志》卷五云：东有白蛮，丈夫妇人以白缯为衣，下不过膝。

　　妇人，一切不施粉黛，以酥泽发。

　　贵者以绫锦为裙襦。

　　若子弟及四军罗苴以下，则当额络为髻，不得戴角；当顶撮髻，并披毡皮。

　　俗皆跣足，唯头囊特异耳。

　　南诏以红绫，其余向下皆以皂绫绢。

　　曹长以下得系金臆冢即腰带）。

　　有超等殊功者，则得全披波罗皮（即虎皮）。

　　南诏王室及清平官、大将军，已效汉服，上衣圆领宽袍大袖，下着宽裤紧腿，有靴。

　　诏王头囊为钟鼎式，文官头囊为黑色莲花式，武官为虎头式。

　　 古白族人

　　 大理国白族服饰，王室及官员皆衣绫罗绸缎。

　　元代，服色，略本于汉，男人披毡椎髻，妇人不施粉，酥泽其发。

　　以青纱分编绕首系，裹以攒顶黑巾。

　　耳金环，象牙缠臂。

　　衣绣方幅，以半细毡为上服。

　　 大理等中心地区男子一般缠白色或蓝色包头，上穿白色对襟衣，外套黑领褂，下穿白色、蓝色长裤。

　　洱海东部白族男子则外套麂皮领褂，或皮质、绸缎领褂，腰系绣花兜肚，下穿蓝色或黑色长裤。

　　出门时，常背挂包，有的还佩挂长刀。

　　 明清以来，白族服饰，一般说来，男子的服装各地大体相同，妇女的服饰则各地有着差异。

　　 女子服饰各地有所不同。

　　大理一带多用绣花布或彩色毛巾缠头，穿白上衣，红坎肩，或是浅蓝色上衣、外套黑丝绒领褂，右衬结纽处挂三须、五须银饰，腰系绣花短围腰，下穿蓝色宽裤，足蹬绣花鞋。

　　已婚者挽髻，未婚者垂辫于后或盘辫于头，都缠以绣花、印花或彩色毛巾的包头。

　　在白族姑娘的头饰上，蕴含着一个大家非常熟悉的词语，它就是：风花雪月。

　　解释：白族少女的帽子，垂下的惠子是下关的风；艳丽的花饰是上关的花；帽顶的洁白是苍山雪；弯弯的造型是洱海月。

　　 妇女头饰更是异彩纷呈：大理一带未婚女子梳独辫且盘在花头帕外面，再缠上花丝带等，左侧垂着一束白绦穗；婚后发辫改为挽髻，盘在头顶，外包扎染或蜡染的蓝布帕，缠素色布条。

　　凤羽、邓川、洱源的姑娘喜戴凤凰帕；有的地方则头包花毛巾或只将辫子盘头上，再缠一束红头绳；有的地方头饰为一块瓦；有的地方头上用多块头布相叠覆盖，最外面的一块布上绣白族人民喜欢的图案。

　　再外缠多种颜色的头绳，格外美观。

　　妇女们都喜戴玉或银手镯、坠耳环。

　　城镇居民多穿汉族服装，青年人爱着时装。

　　 寿鞋：云南省洱源县的凤羽坝子里，白族姑娘、媳妇，从小就有学做寿鞋的习俗。

　　不会做寿鞋的妇女，常被人们笑为无能。

　　寿鞋，用大红色的绸缎或布料制成。

　　鞋头拼有寿字图案，图案下用蓝色的丝线绣着一枝素雅的针叶松；鞋帮后跟是对称直角三角形图案；鞋底的三层底。

　　穿寿鞋标志着人已进入高年，福禄双全。

　　才人一般在六十花甲寿日开始穿第一双寿鞋。

　　 传统节日

　　 火把节抢升斗

　　 三月街，又名观音市，是白族盛大的节日和佳期。

　　农历三月十五至二十日在大理城西的点苍山脚下举行。

　　最初它带有宗教活动色彩，后来逐渐变为一个盛大的物资交流会。

　　 火把节，农历六月二十五在白族屯寨举行。

　　 绕三灵，农历四月下旬，为期三四天。

　　 石宝山歌会，农历七月末的在石宝......>>

　　 大理必吃美食 推荐五六个吧 大理不仅是旅游胜地，还是美食王国。

　　无论在古城大街小巷的小摊边，还是在某家白族风情浓厚的小饭馆，您均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味娇媚鲜花，感受花蕾与味觉的碰撞，挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱，试试胆量……大理美食众多，吃货们不必拘束，大可在饱览大理山水美景的同时来一场美食之旅，现在就为大家推荐来大理必吃十大美食！

　　 永平黄焖鸡

　　 永平黄焖鸡号称滇西一只鸡，选材十分讲究，必须是当地的优质土鸡，保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感，再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成，色泽金黄，外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美，备受食客亲睐。

　　大理一年一度的三月街是享受永平黄焖鸡的一大盛会。

　　逛三月街的朋友，要是想吃黄焖鸡，随处拐进一家店，喝杯茶水，等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉，再配上永平特色泡菜泡辣子，鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽，让人食而不腻，流连忘返。

　　 【美食贴士】

　　 要品尝到正宗的永平黄焖鸡，最好还是到永平曲硐大高速公路交叉口上的博达驿站和坐落在县城博南路边的小王黄焖鸡大酒店。

　　每年农历三月十五日至二十二日，在大理三月街上吃黄焖鸡也是不错的选择。

　　 大理砂锅鱼

　　 白族人吃鱼讲究一个鲜，在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。

　　雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。

　　闻名的大理砂锅鱼，就是用洱海出产的新鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。

　　上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，清香扑鼻，飘红映绿，色彩绚丽，让人一看便食指大动。

　　趁热食用，尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉，那叫一个清香细嫩、鲜美可口。

　　 【美食贴士】

　　 想吃地道的砂锅鱼，可以到大理古城的人民路，路上的像梅子井酒家、玉洱路上的杏花村饭店等都值得一尝；特别喜欢吃鱼的朋友，特别推荐沙坝，这里是吃酸辣鱼的好地方。

　　当然要提醒您的是，吃洱海的野生鱼和鱼塘鱼，品质不同，价格也不一样。

　　 大理生皮

　　 大理生皮最早起源于洱源县，经过发展成为大理民族的一道传统菜肴，当地土话将这种吃法叫海格儿。

　　生皮选材与制作都特别讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生吃。

　　一般有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时蘸取佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。

　　最地道的生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲，让人叫绝。

　　 【美食贴士】

　　 大理各地生皮的吃法也不太一样，特别推荐的是是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。

　　有将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一起吃的，也有要打蘸水的。

　　一种简单的蘸水是花椒末和盐，直接蘸着吃。

　　另一种则是调出一碗颜色多彩的带水蘸料，吃法不一样，味道也不一样。

　　当然，生皮属于凉拌类菜品，肠胃不好的人可以选择性地少量食用。

　　 喜洲粑粑

　　 喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃，又名破酥，是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼，以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。

　　喜洲粑粑有甜、咸两个口味。

　　咸味撒葱花、食盐和花椒；甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味，烤制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。

　　无论甜或咸，那发挥到极致的天然香味，香酥润滑的口感，都让人难以忘怀。

　　 【美食贴士】

　　 喜洲粑粑在喜洲到下关这一条路都可以买到，喜洲古镇严家大院老宅门口的最为正宗，一般3~5元一个，有甜、咸两个味道，不管......>>

　　 大理白族自治州的特色美食 白族土八碗土八碗是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽鲜艳，滋补健胃，老少皆宜。

　　土八碗由八道热菜组成：添加红米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋。

　　 大理砂锅鱼大理洱海是云南横断水脉中蓄水量最大淡水湖泊。

　　洱海自然资源丰富，仅鱼类就有十多种。

　　　　白族对鱼的食法和烹调技术颇具特色。

　　在众多食法中，最具风味特色的是砂锅鱼。

　　砂锅鱼集中了白族鱼味的精华，热烹热吃，配以豆腐等食物，味道鲜美，是大理白族款待宾客的佳肴。

　　砂锅鱼的烹调方法是：把从洱海捕来的黄壳鲤鱼刮洗干净后，用毛巾擦去水分，于腹壁上擦抹精盐，腌10多分钟后，放进大理特制的砂锅里清炖，再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉兰片、猪蹄筋等十多种配料及调味品，把砂锅置于木炭火炉上烹炖而成。

　　乳扇乳扇是一种呈扇形的乳制品，是洱源白族人民待客的一道上等菜。

　　云南十八怪之牛奶做成扇子卖，指的就是乳扇。

　　乳扇的食法很多，可生吃可熟吃，也可烧、炸、煎、煮等。

　　用乳扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶。

　　生皮火烧猪肉（多用臀部和后腿皮肉）和猪肝切成细丝，以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油等为佐料，调蘸而食。

　　此吃法民间称之为吃生皮。

　　吃生皮的习俗，相传始于南诏时期。

　　 大理白族有手抓饭吗？他们有什么特色的菜 大理手抓饭我没吃过，但特色菜很多，大理生皮，大理酸辣鱼，木瓜鸡，乳扇等等的，数不清