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八大菜系是哪八大菜系

　　八大菜系是哪八大菜系是中国的八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜的。

　　 中国的

八大菜系，即

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

　　 早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以

太公望

最为代表，再到春秋战国的

齐桓公时期

，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

　　到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

　　到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。

　　发展到清代初期时，

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜

，成为当时最有影响的地方菜，被称作

四大菜系

。

　　到清末时，

浙菜、闽菜、湘菜、徽菜

四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的

八大菜系

。

八大菜系是哪八大？

　　八大菜系是川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜。

　　在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同）。

　　后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

　　形成因素

　　1、习俗原因

　　当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。

　　2、气候原因

　　各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

　　以上内容参考 百度百科-八大菜系