大酱属于什么酱是大酱一般指黄豆酱，也就是豆瓣酱，是东北的特产，是以黄豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料的。

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大酱属于什么酱

　　大酱属于什么酱是大酱一般指黄豆酱，也就是豆瓣酱，是东北的特产，是以黄豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样除去了许多有害成分的。

　　大酱一般指黄豆酱，也就是豆瓣酱，是东北的特产，是以黄豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。

　　大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样除去了许多有害成分。

　　据传酿造大酱的传统源自满族。

　　早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。

　　豆酱制作简单又易保存很长时间，是一年四季中常食的佐料。

　　年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃。

　　酱缸里秋天还能腌黄瓜、土豆、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。

大酱是什么酱

　　大酱一般是指黄豆酱，也叫豆瓣酱。

　　大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。

　　据传酿造大酱的传统源自满族。

　　早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。

　　《新唐书·渤海传》记载了栅城之豉，栅城，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。

　　三国志、魏书、东夷传中说：于东夷之城最为平敞，土宜五谷，适宜大豆的种植。

　　豆豉就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。