法式鹅肝为什么那么大

　　法式鹅肝为什么那么大是法国鹅肝之所以大是因为采用了人工填食的方法，将鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益的。

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法式鹅肝为什么那么大

　　法式鹅肝为什么那么大是法国鹅肝之所以大是因为采用了人工填食的方法，将鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。由于制作过程非常残忍，因此法式鹅肝也被称为世界顶级残忍美食之一的。

法国鹅肝

（法文：Foie gras）是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成。

　　法国鹅肝之所以大是因为采用了

人工填食

的方法，将鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。

　　由于制作过程非常残忍，因此法式鹅肝也被称为世界顶级残忍美食之一。

　　正常鹅肝其实并不大，但是吃过法国鹅肝的人应该都会感叹，鹅肝怎么会这么大，比普通的鹅肝大很多倍。

　　那么，鹅肝为什么那么大？

　　在自然界，

鹅

和

鸭

这样的候鸟，在长途飞行之前会大肆进食，储备能量。

　　古埃及人早在四五千年前就发现它们的肝更加美味，就想方设法让它们长肝。

　　于是，那些被圈养起来的鹅，生存地全部意义就仅仅是长出更大的肝。

　　野生的鹅在增肥期间一般每天吃一公斤左右的食物，而养殖的鹅则不得不吃得更多。

　　虽然它们也不愿意，但人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里，拿个漏斗往里灌。

　　在长肝后期，它们每天会被灌进两三公斤的食物。

　　尤其是在电动泵的帮助下，灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。

　　最终，鹅肝急剧膨胀，最大的可以达到野生鹅肝的十倍大小。

　　法国用的是

朗德鹅

，又称

西南灰鹅

，原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种，专家推崇的肥肝型用鹅。

　　在鹅出生后的 12 个星期内，饲养员会逐天增加鹅的食量，鹅的肠胃被练得像钢铁般坚强。

　　12 个星期后，每只鹅会饲养员每天强制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物，将鹅的胃完全撑满。

　　鹅还未消化完上一顿的食物，又被喂食下一顿，连续几个星期如此。

　　这样一副比正常鹅肝肿大 6-10 倍的脂肪肝就大功告成了。

　　常见的鹅肝其实就是活鹅体内的脂肪肝，由于制作过程非常残忍，因此也被称为世界顶级残忍美食之一。

　　但现在也有从中国进口汕头澄海区的狮头鹅制作。

　　狮头鹅是家禽中最巨型的鹅种，因其头似狮而得名。

　　其特点是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩。

　　潮汕著名的卤水鹅肝同样取材于狮头鹅。

　　法国鹅肝之所以大是因为他们不要鹅肉，只要鹅肝，因此把鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。

　　潮汕卤水鹅肝则不同，除了鹅肝，剩下的鹅肉还要卤鹅来卖，为了鹅肉完整美观，鹅肝必须从胸腔的口子取出，所以需要控制鹅肝的大小，这才是中国鹅肝比法国鹅肝小的原因。