冷冻属于急冻还是保鲜是冷冻既属于急冻也有保鲜的功能的。

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冷冻属于急冻还是保鲜

　　冷冻属于急冻还是保鲜是冷冻既属于急冻也有保鲜的功能。冷冻，指降低温度，使物体凝固、冻结。也叫制冷，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。冷冻操作其实质是不断地由低温物体取出热量，并传给高温物质，以使被冷冻的物料温度降低的。

　　冷冻既属于急冻也有保鲜的功能。

　　冷冻，指降低温度，使物体凝固、冻结。

　　也叫制冷，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。

　　冷冻操作其实质是不断地由低温物体取出热量，并传给高温物质，以使被冷冻的物料温度降低。

　　以前制冷剂一般使用氨，氨是最容易液化的气体，但氨泄漏后有毒，所以后来改用无毒无嗅的氟氯烃，现在全世界都在进行寻找氟氯烃替代品的无氟冰箱和空调的研究。

　　一般要使用急冻的有肉类、海鲜等，这样可以保证食物不会腐坏，延长它们的使用寿命。

冷冻是急冻还是保鲜？

　　冷冻是急冻。

　　冷冻可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状。

　　但是，冷冻的方法不适用于鸡蛋、生菜、罐头和一些酱制品等。

　　同时，需要注意的是并非所有的有害微生物都会在冷冻过程中死亡，有可能是亚死亡。

　　冷冻食品的包装要可以承受0℃以下的低温，并且可以防潮。

　　冷冻食品可以使用塑料容器、冷冻袋或真空包装袋，其中真空包装使食品和空气分隔开，可以有效地防止食品冻伤。

发展

　　冷冻技术是一种古老的食品保存技术。

　　早在公元前1000年，我国已经懂得利用冰窖冷冻储藏食品；而希腊人和罗马人则会在地窖中放入压碎的雪块用以食品的冷冻。

　　我国的冷冻食品商品化从20世纪70年代开始起步；80年代，随着家用冰箱、冰柜和冷藏柜的普及，推动了冷冻食品的发展；90年代，我国冷链初步形成，品种不断增加，生产企业大幅度增多。