松鼠鳜鱼是哪里的是松鼠鳜鱼是江苏省苏州市的，属于苏帮菜的。

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松鼠鳜鱼是哪里的

　　松鼠鳜鱼是哪里的是松鼠鳜鱼是江苏省苏州市的，属于苏帮菜。松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州的。

　　松鼠鳜鱼是江苏省苏州市的，属于苏帮菜。

　　松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

制作方法

　　1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

　　用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约1厘米的脊骨。

　　桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

　　2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。

　　3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

　　4、将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

　　5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

松鼠桂鱼是哪里的菜

　　松鼠桂鱼是江苏省苏州市菜品。

　　松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 ，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

　　2018年9月，松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜 。

　　传说典故二

　　相传清代乾隆皇帝下江南，南巡至苏州，微服私出来到松鹤楼，要吃供桌上的元宝鱼（鲤鱼）。

　　店主无奈，为避让宰杀神鱼之罪，遂把鱼烹制成松鼠状，一方面又巧与店招牌中松字相联。

　　乾隆食后甚是满意。

　　我国民间常以鲤鱼跳龙门来表示吉祥喜庆，因此后来就改用鳜鱼。

　　自此松鼠鱼流传开去，有松鼠黄鱼、松鼠鲈鱼等，唯独松鹤楼的松鼠鳜鱼最负盛名。

　　以上内容参考 百度百科-松鼠鳜鱼