高级奶油是什么是高级奶油就是动物奶油也叫乳脂奶油，高级奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品的。

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高级奶油是什么

　　高级奶油是什么是高级奶油就是动物奶油也叫乳脂奶油，高级奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料的。

　　高级奶油就是动物奶油也叫乳脂奶油，高级奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。

　　奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。

　　在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

　　动物奶油中的脂肪含量为30%到38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。

　　动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。

扩展资料

　　奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。

　　奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。

想知道高级奶油是什么？

　　高级奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。

　　奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。

　　奶油分为两大类，第一类为动物脂奶油，第二类为植脂奶油。

　　动物脂奶油：

　　动物脂奶油，又叫动物性奶油、淡奶油、稀奶油。

　　一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品。

　　牛奶在静置过程中，由于密度不同，质量轻的脂肪会慢慢浮起到表面，这个部分就是奶油。

　　动物脂奶油细分，又分为鲜制奶油、酸性奶油、重制奶油等。

　　鲜制奶油：就是从全脂牛奶中直接提取出来的未经过加工的奶油。

　　酸性奶油：是鲜奶油经过杀菌、冷却、成熟、乳酸菌发酵、搅拌、压炼而制成的产品。

　　重制奶油：就是鲜奶油经过加工而形成的水分含量低，不含蛋白质的奶油。

　　以上讲的就是动物脂奶油，除了鲜奶油之外，酸性奶油和重制奶油在我们烹饪、烘焙中用的很少，几乎不怎么用，外面卖的也不多。

　　植脂奶油：

　　植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其实就是一种人工合成的奶油。

　　它是由植物中提炼的物质加香精、奶粉、水、盐，做出的类似于奶油口感的物质。

　　相对于动物性的奶油，植物性奶油成本低廉、稳定性、可塑性比较好，常常被用来做裱花蛋糕，我们市面上常见的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。