脆哨是什么是脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃，不管是五花肉、大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，出来的不再是油渣，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子的。

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脆哨是什么

　　脆哨是什么是脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃，不管是五花肉、大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，出来的不再是油渣，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子的。

　　脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃，不管是五花肉、大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，出来的不再是油渣，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子。

　　哨子分几种，有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花样。

制作方法

　　1、按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉、精瘦肉，以5斤为标准。

　　将肉均匀切成成人大拇指般大小。

　　用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。

　　等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。

　　2、肉丁出油至7成，将锅内的油尽数倒入其他容器。

　　边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿。

　　3、翻炒至出油八成、时，将提前准备好的白酒、、生抽、陈醋、均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。

　　一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。

贵州人都喜欢吃脆哨，脆哨到底是什么？

　　用肥肉做的叫脆哨，用五花肉是软哨，用瘦肉做的叫作精哨。

　　云贵川地区，把用来拌面条的食材统一称为哨子。

　　脆哨其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。

　　它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里都会用到，它可以算得上是一种配料，直至看到油渣只冒小汽泡时，沥去猪油，加入盐、甜酒酿、生抽继续小火翻炒，水分干后即出锅。

　　记住，激入冷水和加甜酒酿是关键。

　　没有酒酿可用绍兴黄酒代替。

　　真正好吃的脆哨，在用料上是很有讲究的，就是专门选用猪的槽头肉，就是猪被宰杀以后，杀口附近（脖子上）的肉。

　　槽头肉肥中带瘦，用它做成的脆哨香味四溢，脆而不柴，绵而不软，是利用肥猪肉或五花肉加工而成的一般脆哨。

　　它可以和面、粉做成脆哨面或脆哨粉，也可以和花生、莴笋丁炒成三丁，还可以和炸洋芋做成脆哨洋芋粒等等，吃法是比较多的。

　　哨子可分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花样。

　　基本上就是口哨，脆，有，干、香的味道，所以，连起来就是那黑漆漆的小东西，你一吃，那又香又脆的感觉，让你不由自主地吹起口哨......这就是贵阳的脆哨的最接地气的解释。

　　脆哨是油渣的升级版，切成小丁，多带瘦肉，纯肥肉的不好吃，用油炸成金黄色，出锅洒盐就可以吃了，也可以用做其他方面，比如做菜，伴面等。

　　脆哨是贵州的一道特色风味小吃，在当地也是非常的受欢迎，家家都会制作脆哨，有点像我们河南的油渣，只不过味道更好吃，又香又脆，咸香爽口。