肉坏了是什么味道是肉坏掉之后，往往伴有酸味的。

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肉坏了是什么味道

　　肉坏了是什么味道是肉坏掉之后，往往伴有酸味。肉是细菌和微生物良好的营养源，肉变味了，是其中的厌氧性细菌利用肉类中的糖原，进行无氧氧化产生的味道。另外，变质肉也会有哈喇味或者鱼腥味，这是因为，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油等物质的。

　　肉坏掉之后，往往伴有酸味。

　　肉是细菌和微生物良好的营养源，肉变味了，是其中的厌氧性细菌利用肉类中的糖原，进行无氧氧化产生的味道。

　　另外，变质肉也会有哈喇味或者鱼腥味，这是因为，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油等物质。

　　一系列化学变化中，会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质，所以有了哈喇味和鱼腥味。

　　从颜色上也可以区分出来，鲜猪肉是鲜红色的，要坏掉的猪肉是发白的；然后是从气味有股臭味，就是不鲜的闻到。

　　还有就是用手指压在鲜猪肉上的凹陷能立即恢复、弹性好，用指压法。

　　鲜的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。

　　肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

　　次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。

　　变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

肉坏了是什么味道？

　　肉坏掉之后，往往伴有酸味。

　　变质的肉表面是干燥的，而且是呈现浅绿色或者是灰色的，也从表面看出来有一些潮湿或者是有点黏。

　　肉坏了味道是难闻的，而且还带有着一股腐臭的气息，用手摸一下，肉质并不会弹起来。

　　肉是细菌和微生物良好的营养源，肉变味了，是其中的厌氧性细菌利用肉类中的糖原，进行无氧氧化产生的味道。

　　另外，变质肉也会有哈喇味或者鱼腥味，这是因为，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油等物质。

　　肉的巧妙保存方法

　　1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。

　　2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。

　　3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质。

　　4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。

　　5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二、三天。

　　6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间。