酵头怎么保存
酵头怎么保存是老面一般是用保鲜袋装好放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用的。
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酵头怎么保存
酵头怎么保存是老面一般是用保鲜袋装好放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高知就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛。冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用的。
老面是指发面的面种子，北方叫面引子或是酵头。它是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫老面馒头了。
老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
老面一般是用保鲜袋装好放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高知就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛。
冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用。冷藏老面很难保存，冷藏也只能放置数天道，天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
如何储存老面酵头
老面一般是用保鲜袋装好放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用。
如果隔天用温度不高就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛。
冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用。
冷藏老面很难保存，冷藏也只能放置数天，天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
扩展资料：
面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多，就是在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
老面是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
参考资料来源：百度百科-老面
百度百科-发面
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