煎和炸的区别是煎用油量相对较少，炸一般需要大量的油；煎的过程是用小火慢煎，炸一般需要大火下锅；煎适合于表面积大、薄的块状、片状食品，炸主要适用于团状，或不规则形状的食品的。

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煎和炸的区别

　　煎和炸的区别是煎用油量相对较少，炸一般需要大量的油；煎的过程是用小火慢煎，炸一般需要大火下锅；煎适合于表面积大、薄的块状、片状食品，炸主要适用于团状，或不规则形状的食品的。

　　煎和炸的区别主要有以下方面：

用油量不同

　　煎用油量相对较少，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透的过程。

　　而炸一般需要大量的油，油需要淹没过被炸食物。

火的大小不同

　　对于炸来说，一般需要大火下锅，这样才能使油炸食物表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。

　　然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。

　　同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。

　　而煎的过程是用小火慢煎，火太大容易将食物烧焦烧糊，使食物失去原有的美味。

适用场合不同

　　煎适合于表面积大、薄的块状、片状食品，如肉片、鸡蛋、馅饼等制作。

　　炸主要适用于团状，或不规则形状的食品，且面积不宜过大，如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。

煎和炸的区别是什么？

　　煎和炸的区别是用的油量不一样，食物的状态不一样。

　　煎用油量相对较少，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透的过程。

　　而炸一般需要大量的油，油需要淹没过被炸食物。

　　对于炸来说，一般需要大火下锅，这样才能使油炸食物表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。

　　然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。

　　同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。

　　而煎的过程是用小火慢煎，火太大容易将食物烧焦烧糊，使食物失去原有的美味。

　　炸的食物分析

　　100克的油炸食品，大致相当于一包方便面、一小袋锅巴、两根油条、两个炸鸡翅根，很容易就达标了。

　　这些经过油炸的食物，能量比原料高很多。

　　比如，两个炸鸡翅根（100克）的能量是100克生鸡翅根的1.4倍。

　　中国居民膳食指南（2016）》推荐，成年人每日食用油的摄入量为25-30克；儿童最好控制在10-15克；孕产妇应在15-25克；老年人及三高人群建议为15-25克。

　　油炸食品是含油大户。

　　分析发现，100克油条的脂肪含量为18.1克，香肠为21.6克，薯片为32.9克，炸鸡腿为11.4克。

　　也就是说，吃100克薯片，一天的油脂摄入量就超标了。