炒空心菜不发黑的窍门是什么是​炒空心菜不发黑的窍门：1.泡柠檬水，空心菜洗净炒之前，把叶子部分泡在准备好的柠檬水里的。

　　那么关于炒空心菜不发黑的窍门是什么以及炒空心菜不发黑的窍门是什么呢，炒空心菜不发黑的窍门是什么意思，炒空心菜不发黑的窍门是什么原因，炒空心菜不发黑的窍门怎么弄，怎样炒空心菜不会发黑等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

炒空心菜不发黑的窍门是什么

　　炒空心菜不发黑的窍门是什么是​炒空心菜不发黑的窍门：1.泡柠檬水，空心菜洗净炒之前，把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。2.勾清芡，然后以明油包芡可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。 3.加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了的。

　　空心菜作为家常菜，经常出现在家家户户的餐桌之上。

　　但是空心菜很容易炒黑，该怎么办呢？一起来看看炒空心菜不发黑的小窍门吧！

　　炒空心菜不发黑的窍门：

　　1.泡柠檬水，准备一盆水，挤少量柠檬汁。

　　空心菜洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。

　　2.勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。

　　这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材，也是同样的原理。

　　3.加料酒，像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。

空心菜怎么炒不会变黑

　　1、炒的时间快，不容易黑。

　　炒空心菜时，如果在锅中翻炒的时间过长，那么出锅的菜就容易变黑。

　　因为菜与铁锅接触时间过长发生了化学反应。

　　2、把锅洗干净，不要用炒过别的菜再来炒。

　　3、把菜洗净，切断，或者手撕，不要太长，要不然不好炒。

　　4、炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。

　　或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。

　　因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。

　　如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。

　　5、用油水炒法减少菜与锅接触时间，即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。

　　6、准备一盆水，挤少量**汁。

　　空心菜洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的**水里。

　　空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。

　　泡过**水后，**的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

　　7、勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。

　　这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材，也是同样的原理。

　　8、像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。

　　9、可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟。

　　捞出后，把水空干，把菜晾干。

　　然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。

　　因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳。

　　10、热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将空心菜倒入锅中大火爆炒，加入少许小苏打或者食醋，这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐味精炒匀，即可收锅装盘。