什么是红曲米是红曲米是一种发酵制品，是粳稻，籼稻等稻米发酵而成的，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒的。

　　那么关于什么是红曲米以及什么是红曲米，怎样识别红曲米真假，什么是红曲米粉，红曲米的功效与作用，红曲米的危害，5类人不宜吃红曲米等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

什么是红曲米

　　什么是红曲米是红曲米是一种发酵制品，是粳稻，籼稻等稻米发酵而成的，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒的。

红曲米在我们生活中应用广泛，那大家知道红曲米是什么吗？

什么是红曲米

红曲米是一种发酵制品，是粳稻，籼稻等稻米发酵而成的，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

红曲做法指导

1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；

2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；

3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；

4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

红曲营养分析

1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；

2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；

3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红曲米是什么

　　红曲米，中药名。

　　以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

　　中药名称

　　红曲米

　　别名

　　红曲、赤曲、红米

　　分布区域

　　河北、福建、广东地出产多

　　毒性

　　无毒

　　产地泡制方法性味功效主治相关配伍用法用量禁忌相关论述

　　生理特性

　　为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。

　　产地

　　河北、福建、广东地出产多。

　　泡制方法

　　《本草纲目》：白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作饭。

　　分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀，并作一处，以帛密覆。

　　热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆。

　　次日日中又作三堆，过一时分作五堆，再一时合作一堆，又过一时分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次。

　　第三日，用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲作五、六分，蘸湿完又作一堆，如前法作一次。

　　第四日，如前又蘸。

　　若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。

　　若尽浮则成矣，取出日干收之。

　　其米过心者谓之生黄，入酒。

　　性味

　　甘，温。

　　功效

　　健脾消食、活血化淤。

　　主治

　　用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

　　相关配伍

　　1、湿热泄痢：丹溪青六丸：用六一散，加炒红曲五钱，为末，蒸饼和丸梧子大。

　　每服五、七十丸，白汤下，日三服。

　　（《丹溪心法》）。

　　2、小儿吐逆频并，不进乳食，手足心热：用红曲（年久者）三钱半，白术（麸炒）一钱半，甘草（炙）一钱，为末。

　　每服半钱，煎枣子、米汤下。

　　（《经济》）。

　　3、小儿头疮：因伤湿入水成毒，浓汁不止：用红曲嚼罨之，甚效。

　　（《百一选方》）。

　　4、心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分为末，酒服。

　　（《摘玄方》）