干山药和鲜山药的区别是鲜山药的成分高一些，口感好一些，但不太好保存的。

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干山药和鲜山药的区别

　　干山药和鲜山药的区别是鲜山药的成分高一些，口感好一些，但不太好保存。干山药的成分比较低，口感也差一些，不过干山药比较好保存，而且还可以用于中药治疗疾病的。

在生活中很多的朋友都比较喜欢吃山药，山药的营养非常的丰富对我们的身体保健有着很好的作用。

　　可是在生活中山药也分为很多种，有干山药和新鲜的山药这两者有什么不同我们在生活中食用哪一个更好呢？

鲜山药的成分高一些，口感好一些，但不太好保存，干山药的成分比较低，口感也差一些，不过干山药比较好保存，而且还可以用于中药治疗疾病。

山药最大的特点是

能够供给人体大量的粘液蛋白质，

对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，

有利于脾胃消化吸收功能。

　　山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

1、易患感冒的老人山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。

2、消化不良的人山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。

　　不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

山药很干，煮了半天还有点硬，正常吗

　　正常的。

　　鲜山药与干山药成分一样，作用也一样。

　　不过正常情况下，鲜山药比干山药好些，因为鲜山药营养丰富，干山药在烘干时营养有些流失。

　　新鲜山药营养价值很高，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，建议适量食用。

　　新鲜山药更贴近人们的生活，关于各种鲜山药的做法也非常之多，足以表示人们对它的喜爱，而干山药的用法就比鲜山药少多了。

　　

扩展资料

　　山药直接切片后晒制的话容易变黄、变黑，所以很多人在加工时才用硫磺将其熏白，使颜色好看，但熏过后的山药带有酸味，口感不好。

　　所以建议将山药蒸熟后再切片晒干，那样子就不会变黄、变黑了，也就无需硫磺。

　　而且蒸熟后的山药片较生晒山药片更易煮熟，也更易打粉。

　　参考资料来源：凤凰网-教你如何挑出好吃的山药