古早蛋糕和戚风的区别是首先是口感方面，古早蛋糕口感吃起来细腻又绵密的。

　　那么关于古早蛋糕和戚风的区别以及戚风和海绵蛋糕的区别，古早蛋糕和戚风的区别在哪里，古早蛋糕跟戚风的区别，古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么，古早戚风蛋糕的区别是什么等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

古早蛋糕和戚风的区别

　　古早蛋糕和戚风的区别是首先是口感方面，古早蛋糕口感吃起来细腻又绵密。戚风蛋糕吃起来比较轻柔，摸起来有弹性。其次是制作过程中蛋糕的爬升比例，戚风蛋糕爆发力比较强，爬的比古早蛋糕高。最后保存方面，古早蛋糕没有戚风蛋糕那么好保存的。

古早味蛋糕

，在闽南语中是古旧的意思，这种蛋糕有着最古老传统的风味，它的口感比戚风更温润细腻，弹性十足。

　　

戚风蛋糕

是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。

　　但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

古早蛋糕和戚风的区别：

古早蛋糕采用的是烫面水浴法

。

　　制作过程中戚风蛋糕的爆发力大，所以爬升比鼓捣蛋糕高。

　　由于古早蛋糕湿度很大，所以也没有戚风蛋糕那么容易保存。

口感方面

，由于鼓捣蛋糕的湿度比较大，所以鼓捣蛋糕做好了以后口感吃起来是比较细腻的，而且整个质感比较绵密。

　　但是戚风蛋糕吃起来的话，会感觉很轻柔，而且质地摸起来是比较有弹性的。

制作方法

：

准备一个18CM的方形烤盘，铺上油纸，在油纸和模具之间插上硬纸板，这样有利于蛋糕的爬升。

　　用小火将玉米油加热1-2分钟。

将加热后的玉米油倒入盆里，再将提前过筛的面粉倒入。

　　用蛋抽拌至无颗粒状态，倒入牛奶拌两下，防止液体过热，再加入鸡蛋黄。

　　拌成细腻的蛋黄糊。

　　细砂糖分3次加入到蛋清里，用电动打蛋器打至湿性发泡。

　　将1/3打发好的蛋白霜刮到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀。

　　再倒回剩余的蛋白霜里。

　　用同样的手法翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊。

将蛋糕糊倒入模具里，并在桌面上震几下，震出气泡，放在烤盘上，烤盘上倒入热水，将烤盘小心放入已经提前预热到上火140度，下火150度的烤箱最下层，烘烤55-60分钟左右。

　　烘烤好的蛋糕取出，在桌面上震两下，不用倒扣，撕掉油纸。

古早蛋糕和戚风蛋糕的区别

　　1口感上，古早味蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹性十足。

　　2戚风蛋糕吃起来比较柔软，摸起来有弹性。

　　3制作上，古早跟戚风蛋糕相比，需要经过烫面的这一步。

　　4烫面，即面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润。

　　5古早蛋糕，拍一拍甚至可以抖起来，与存在汤面的这一步骤是密不可分的。