龙抄手是什么

　　龙抄手是什么是龙抄手，是四川省成都市著名的传统小吃，创始于上世纪40年代左右，取店名时就谐浓字音，也取龙凤呈祥、龙腾虎跃之意，定名为龙抄手的。

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龙抄手是什么

《龙抄手赋》为著名川菜理论家肖崇阳为百年老店龙抄手所题，作于2001年。

　　从抄手的来历到南北差异，到龙抄手的历史、发展、及社会评价及历史意义的综述，使大家对龙抄手有所了解。

　　此赋在龙抄手各个老店堂前都有悬挂，是成都餐饮界中华老字号的典型代表。

抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。

　　龙抄手创始于上世纪40年代左右，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"、龙腾虎跃之意，定名为"龙抄手"。

龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。

　　抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。

　　肉馅细嫩滑爽，香醇可口。

　　龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。

　　原汤又白、又浓、又香。

　　龙抄手开店初期，主要经营原汤、海味、清汤、酸辣、红油等品种的抄手，其中红油抄手是最为著名的品种之一。

　　抄手具有非常丰富的营养及价值，可以保护肝脏，防治动脉硬化，预防癌症，延缓衰老的作用。

　　龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜。

　　抄手是馄饨在四川（达州叫包面）的称呼，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。

　　成都的龙抄手历史：

　　1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段，迄今已有70余年的历史。

　　四川红油抄手以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。

　　此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。

　　馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异，非常美味，得到喜爱。

　　抄手的特点：

　　1、抄手是四川著名小吃。

　　以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。

　　此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。

　　同饺子差不多，不同的是抄手和饺子的包法不同，饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包。

　　2、四川抄手和其他地区的有些区别（皮薄，汤辣，肉为主），著名的有龙抄手，红油抄手，老麻抄手。

　　叫抄手的原因有两种说法：

　　1、是指因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。

　　有这样一个故事，有人在成都街上闲逛至一小吃店，问老板为什么馄饨到这里变成了抄手。

　　2、老板也不说话，只将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。

　　一分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫抄手二两。