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动植物混合奶油是什么

　　是混合奶油的。

动植物混合奶油是什么

　　混合奶油。

植物奶油

　　又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。

　　植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的，它不含乳脂和胆固醇，但却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高。

　　混合奶油同时兼具植物奶油和动物奶油的一些优点。

动物奶油

　　原料是牛奶。

　　全脂牛奶经过提取、分离等物理方式得到脱脂奶和稀奶油。

　　稀奶油的话又叫做淡奶油，就是我们所说的动物奶油。

　　其中可以用于打发的淡奶油的乳脂含量在35%左右，乳脂是牛奶中的脂肪。

混合奶油和动物奶油的区别如下

制作不同

　　混合奶油是植物奶油和动物奶油混合后的奶油。

　　动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

提取不同

　　混合奶油是由人工制造出来的，而动物奶油是从天然的牛奶中提取出来的，脂肪含量只有百分之三十五。

　　混合奶油打发的成功率比较高，一般一盒混合奶油可做3-8个左右的奶油蛋糕，而动物奶油不容易打发，一般只能做1-5个奶油蛋糕。

稳定性不同

　　混合奶油的稳定性比较好，硬度强且还耐热，适合用在蛋糕的造型上，而动物奶油稳定性比较弱，不适合用在蛋糕的造型上。

混合奶油和动物奶油的区别是什么？

　　混合奶油和动物奶油的区别如下：

　　一、制作不同。

　　混合奶油是植物奶油和动物奶油混合后的奶油。

　　动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

　　二、提取不同。

　　混合奶油是由人工制造出来的，而动物奶油是从天然的牛奶中提取出来的，脂肪含量只有百分之三十五。

　　混合奶油打发的成功率比较高，一般一盒混合奶油可做3-8个左右的奶油蛋糕，而动物奶油不容易打发，一般只能做1-5个奶油蛋糕。

　　三、稳定性不同。

　　混合奶油的稳定性比较好，硬度强且还耐热，适合用在蛋糕的造型上，而动物奶油稳定性比较弱，不适合用在蛋糕的造型上。

　　动物奶油熔点比混合奶油要低很多，能用来制作冰淇淋，蛋挞，慕斯蛋糕，提拉米苏等等。

　　奶油的分辨方法：

　　要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油，植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。

　　而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

　　蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄。

　　在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。

　　植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白。