1. 首页 > 小常识

牛河是什么

  牛河是什么?是牛河是广东省著名的汉族特色小吃的。关于牛河是什么以及牛河是什么东西做的,牛河是什么原材料,干炒牛河是什么,湿炒牛河是什么,干烧牛河是什么等问题,小编将为你整理以下的知识答案:

牛河是什么

牛河是什么

  是牛河是广东省著名的汉族特色小吃的。

  牛河是广东省著名的汉族特色小吃,属粤菜系,起源于广州市沙河镇。

  牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。

干炒牛河的做法

  材料:河粉、牛肉、芽菜、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。

  步骤:

  1、先将腌好的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面。

  2、放入芽菜炒到八成熟后,起锅待用。

  3、放油烧热锅再放入河粉,并将调好的味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下,再倒进炒好的牛肉芽菜,炒匀后即可。

制作关键

  1、炒河粉的时候切记不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。

  只需要比平时炒菜稍微多一点即可。

  2、炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作。

  3、腌制牛肉的时候,可以用手摔打牛肉,直到上劲。

  摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。

  4、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。

菜品源流

  在清末民初的时候,广州的食肆大概分3种经营方式,一种是酒楼,一种是茶楼,再来一种是俗称"二厘馆"的粉面档,即"河粉"就是夹杂着"面条"而成为"二厘馆"的大众食品。

  1938年,本有堪称"食在广州"之誉的广州,却被日寇侵华而变得百业凋零。

  有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意,在杨巷路经营"粥粉面"档。

  因为以前炒粉都是用"湿炒"打芡的方法处理,有一天,生粉刚好用完,许彬要去日伪区购买,谁知日伪设卡不许通行,买不成。

  此时,有一名汉奸却在店内要吃炒粉,许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成,但那汉奸却以为许伯畴耍他,竟拔出手枪威胁,执意要吃。

  许彬正好回来,见此,没有办法,只好进厨房烧红铁镬,加芽菜将河粉炒好,再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。

  谁知那汉奸却大快朵颐,以后每晚都来光顾。

  那时,要挣几个钱买生粉也不容易,许彬见这种炒法被人接受,也是求之不得,于是再在工艺上下功夫,一味"干炒牛河"应运而生,还加上桂林辣椒酱,致使许彬的"粥粉面"排档一时门庭若市。

  抗日战争结束后,洞天酒家率先将这种方法引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上"大雅之堂"。

牛河是啥

  牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。

  牛河是广东省着名的汉族特色小吃,属粤菜系,起源于广州市沙河镇。

  干炒牛河是以芽菜、河粉、牛肉等炒成。

  在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。

  干炒牛河的来历

  干炒牛河的前身叫湿炒牛河,之所以由湿变干,是因为一个叫许彬的人。

  所谓湿炒牛河,也就是不追求干身,牛河炒好之后会有一点汤汁,需要用水淀粉勾芡,让汤汁裹在河粉和牛肉上。

  在抗战时期,许彬在广州经营着一间小小的粉面档。

  刚巧有一天,店里的水淀粉用完了,一个汉奸又在店内叫嚣着要吃炒河粉。

  许彬计出无奈,只能选择改良炒制的方法,硬生生被逼着发明出了这一道干炒牛河。

  谁知这种无奈的创新,令那汉奸大快朵颐,也使得这间小店声名鹊起。

  久而久之,这道小吃也就成为很多人餐桌上的常客了。

  干炒牛河就这样诞生了。

版权声明:本文来源于互联网,不代表本站立场与观点,子健常识网无任何盈利行为和商业用途,如有错误或侵犯利益请联系我们。

联系我们

在线咨询:点击这里给我发消息

微信号:79111873